Stekt senapsmarinerad sill med gräddkokt purjolök

Vi fick en inbjudan att delta i Abbas sillkamp och så klart vill vi vara med och bjuda på lite goa recept. Vi har laddat upp recept på "Klargravad citronsill" och en "Enkel matjessill i god sås", så in och rösta med er nu. Det finns en hel del recept i kampen som vi kommer att prova på, kanske någon kommer på årets julbord.

Även dagens recept som vi bjuder er på innehåller sillarumpor, men inga inlagda utan varma sådana. Visserligen var de inlagda innan stekningen, men då i en marinad. Låter det intressant? Då kör vi!

Så här såg det ut vid tillagningen: 

Och så här blev resultatet:

Stekt marinerad sill med gräddkokt purjolök   2 port
3 hg sillfilé
rågmjöl
Marinad
1 dl grädde
2 äggulor
2 msk fransk senap
2 msk gräddfil
1 msk vitvinsvinäger
½ tsk salt och lite vitpeppar
Skölj sillen och klipp bort ryggfenan.
Vispa grädden lätt och blanda samman med de övriga ingredienserna.
Lägg i sillen och låt den ligga minst 2 timmar.
Ta upp filéerna utan att det rinner av för mycket marinad, panera i rågmjöl och stek i smör.
Sillen kan man ställa i ugnen på svag värme (75 grader) efterhand som filéerna steks färdigt.

Gräddkokt purjolök
½ purjolök
½ dl hackad persilja
1 dl grädde
1 dl grönsaksbuljong
½ citron, juicen
salt och peppar
Strimla purjolöken och koka ihop med de övriga ingredienserna, ca 5 minuter, till purjolöken är mjuk. Smaka av med salt och peppar.
Det är enklast att först göra den gräddkokta purjon innan man steker sillen.
Värm sedan upp purjon precis innan serveringen.
Servera med kokt potatis.

Vi passade på att steka lite extra firrar, omarinerad sill, som vi la in i ättika. Där ska den ligga nån dag och gona till sej för att sedan ätas med lite kokt ägg och en grov macka, mums!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx