Morotssoppa.

Förra veckan åt vi en väldigt god morotssoppa med mycket smaker och som man helt och hållet bestämmer själv hur het man vi att den ska vara. Håkan valde att krydda upp sin med chilidippsåsen som numera har sin givna plats i kylen, den hinner inte stå där så värst länge så det är ingen risk att den blir för gammal:) Anki avstår dippan absolut men slänger gärna i lite mer av den rivna ingefäran och pressad citron.
Hur ni väljer att göra med er soppa är helt och hållet upp till er själv:

Morotssoppa med kokosmjölk 2 portioner + matlåda
2 stora morötter
1 rödlök
2 salladslökar
3 vitlöksklyftor
färsk röd chili efter eget tycke och smak
färsk riven ingefära efter eget tycke och smak
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
15-20 sugar snaps
pressad citron
salt och peppar
Skala och riv morötterna på den grövsta sidan på rivjärnet.
Skala och hacka rödlöken grovt, strimla salladslöken och sugar snapsen.
Finhacka chilin.
Fräs allt i olja tillsammans med pressad vitlök utan att det tar någon färg i en gryta.
Slå efter någon minut i kokosmjölk och tillsätt buljongtärningen.
Låt soppan koka några minuter och smaka sedan av med citronsaft, salt, peppar.
Tillsätt till sist sugar snapsen så de fortfarande är krispiga vid serveringen.

Ni vet väl att man kan förvara färsk ingefära i frysen? Den håller alldeles utmärkt där och är mycket enklare att riva när den är djupfryst. Vi brukar köpa hem en stor bit ingefära, sköljer av den ordentligt innan vi bryter sönder den i mindre delar, packar in delarna i aluminiumfolie och lägger in i frysen. Skalar ingefäran gör vi inte, vi gör helt enkelt som Nigella och river den med skalet på "se det som extra fibrer i maten" :)

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx