Lammytterfilé med pestotäcke

Så kära vänner, då är vi mitt i ibland de berömda mellandagarna, vissa av er/oss är kanske lediga medan andra är tillbaka på jobbet. För vår del är det lite både och, Håkan är i jobb igen medan jag fortfarande har lite ledigt. Eller, ledigt och ledigt, jag hamnade plötsligt mitt i en liten storstädning här hemma... Hur man hamnar i en sådan? Man bestämmer sej för att vänta med städningen tills i morgon och bara ta tvätten idag, men sedan så tittar man ut genom fönstret och ser hur mörkt, regnigt och tråkigt vädret är och så plötsligt så är man mitt bland damsugare, trasor och rengöringsmedel. Svårare än så var det inte och det gäller ju att ta vara på sina infall, eller hur?!

I går, när vi båda var lediga, så tog vi vara på ett av Håkans infall och kockade till det med ett av mina infall och det visade sej resultera i ett riktigt lyckat utfall:) En stycken lammytterfilé inköptes och på den la vi ett täcke av bl.a bladpersilja som vi hade på lut i kylen. In med det i ugnen och när det var klart så var det bara att sätta tänderna i och njuta, så gott! Hade det inte varit för att vi redan bestämt vad som ska avnjutas till nyårsmiddagen så hade detta legat högt på listan:

Lammytterfilé med grönt täcke  2 port
300 g lammytterfilé
1 dl finhackad bladpersilja (funkar säkert med "vanlig" persilja också)
ca ½ dl olivolja
½ citron, rivet skal och pressad saft
½ dl solrosfrön
1 stor vitlöksklyfta
salt och svartpeppar
Mixa samman persiljan med övriga ingredienser, spä med olivolja tills du får en krämig konsistens.
Lägg köttet i en ugnsfast form med lite olja i botten. Smeta på persiljeröran och stick en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.
Ställ in formen mitt i ugnen på 200 grader och låt den stå inne tills termometern visar 53 grader om du vill ha rosa kött, 55 grader om du vill ha lite mer åt det välstekta hållet.
Ta ut köttet och låt det ligga under aluminiumfolie ca 15 minuter innan du skivar upp det.
Serveras med en god sås, ugnsstekta rotfrukter och gärna en klyfta citron.

Såsen som vi åt till vår lammfilé blev fetaostsås.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x