Biff Rydberg på vildsvin och en rödkålschutney till det.

Så där ja, då var vi återbördade till vårt kök igen efter några dagars avkoppling bland Köpenhamns (glädje) kvarter! Det var ett kärt återseende, det är på tok för länge sedan vi tog en minisemester i Dronningens by. Vi har verkligen inga problem med att strosa runt i den stan, njuta av allt folkliv, upptäcka nya restauranger och små mysiga affärer, promenadvänligare storstad får man leta efter. Denna gången bodde vi på Scandic Weber och det kan vi verkligen rekommendera, ett stenkast från tågstationen ligger det på Vesterbrogade.
Lite mer om Köpenhamn och ett synnerligen lyckat restaurangbesök sparar vi till en annan dag, men vi lovar ni ska inte behöva vänta länge innan det dyker upp.

Igår utlovade vi ju att det skulle bli både en spännande touch på en klassisk maträtt och lite reafynd så det är väl lika bra att vi kör igång då, så klart börjar vi med maten.
Den gamla klassikern som fått ny kostym är nämligen Biff Rydberg som ju vanligtvis brukar kockas till på oxfilé (här hittar ni ett recept på det), men som vi fick för oss att göra på filé av vildsvinskött. Ni som är stamgäster i vårt kök är säkert inte alls förvånade, ni vet ju att vår frys innehåller en hel del av den varan:) Men det är inte fy skam för det finns en massa gott man kan kocka till av det och vid detta laget så har det blivit en hel del. Så mycket så att vi faktiskt bestämde oss för att ge svinet en egen avdelning i vårt arkiv.

Tillbehören är de klassiska, rödbeta, äggula och ättiksgurka. Men även kapris och en sanslöst god chutney har smugit sej ner på tallriken.

Biff Rydberg på vildsvinsfilé    2 port
smör och rapsolja till all stekning
1 gul lök
300 g vildsvinsfilé, ytter eller inner, tärnad
4 krossade enbär
½ tsk salvia
1 msk konjak
500 g potatis
salt och vitpeppar
½ tsk vardera av timjan, rosmarin och salvia
Skala och koka potatisen ca 10 minuter, ånga av och skär i tärningar på ca 1 cm.
Skala och hacka löken, stek mjuk utan att den tar färg.
Stek potatisbitarna tills de är gyllenbruna, krydda med rosmarin, timjan, salvia, salt och peppar. Håll potatisen varma under tiden som du steker på köttet.
Fräs köttbitarna tillsammans med enbärskross och salvia, krydda med salt och peppar.
Flambera med hjälp av konjaken (ej under fläkten!).
Blanda ner löken i köttet precis innan serveringen.
Servera med:
Kapris, rödbetor, ättiksgurka, äggula och gärna en rödkålschutney

Denna chutneyn måste ni bara göra för den smakar så attans gott och är otroligt användbar. Enkel att göra är den också och så här efter julens avmarsch så är det säkert en del av er som har en bit av ett rödkålshuvud som ligger och skräpar i kylen. Och ligger det inget där så ligger det många i affärernas lådor. 

I Karolines skafferi är månadens tema på "säsongens bästa" just kål så vi tar väl och anmäler vår chutney dit.

Rödkålschutney  
1 klyfta rödkål, fint strimlad
½ rödlök, tunt skivad
1 rött äpple, tunt skivad
2 msk rapsolja
2 msk dadelvinäger eller annan vinäger som smakar lite sötare
½ dl muscavadosocker
2 msk flytande honung
3-4 st stjärnanis
salt och vitpeppar
Fräs kål, lök och äpple i oljan tills kålen börjar mjukna.
Tillsätt vinäger, socker, honung och stjärnanis och låt det sjuda ca 30 minuter, rör om någon gång.
Smaka av med salt och peppar.
Funkar lika bra ljummen som kall.

Så var det då de där fina fynden som vi gjorde på rean och som vi båda jublade när vi såg vad det stod på prislappen! Ett oerhört trevligt par stod det på en hylla på Magasin Du Nords köksavdelning, ett par som vi länge har velat stifta bekantskap med, men där priset har fått oss att tveka. Men så igår så stod dom bara där och sa att de kunde tänka sej att följa med oss hem för under halva priset... gissa om vi slog till direkt?
Som vi ska mala salt och peppar nu:)
Nya äggkoppar blev det också, för vem kan motstå lockelsen att få äta sina frukostägg ur en kopp med fina guldfåglar på? Inte vi, i alla fall. Vidare finns det nu också en minivisp i köket, den verkar man ha mycket nytta av om man ser på hur ofta Nigella använder sin.
I flaskan så, nope ingen prit är det alls, däremot är det något så spännande som Bearnaiseessens! Något som Håkan har läst om lite här och var och som vi tyckte kunde vara roligt att prova.

Japp, där har ni alla (nästan i alla fall) fynden. Orkade ni ta er genom hela alltet...? :)

Nu ska ni inte behöva läsa så mycket mer än att vi önskar er en fortsatt skön helg och hoppas på ett återseende i morgon!

Smaklig spis! / Anki och Håkan