Thailändska fiskkakor med fänkålssallad

Drömmar om sommar, sol och värme översätter vi gärna till middagen på tallriken dagar som dessa, när det är grått, slaskigt och kallt ute kockar vi till lite spicy mat, stänger ögonen och låtsas att vi är på semester. I går reste vi iväg långt bort till ett av herr Mårtenssons favoritresemål, närmare bestämt till Thailand och närmare bestämt med hjälp av smarriga fiskkakor.

Vi använde torsk till vår fiskfärs och smaksatte den med färsk koriander eftersom det fanns hemma, men har du inte det så kan du använda koriander från burk istället. Tillhör du de som inte gillar smaken av koriander så utesluter du den helt, prova gärna att ta i thaibasilika eller hackad persilja istället.
Fru Mårtensson fick för sej att panera biffarna i panko innan dom stektes och det visade sej vara en väldigt bra idé, dom blev otroligt spröda och frasiga.

Thailändska fiskkakor   2 port
400 g torskfilé i bitar
2 vitlöksklyftor
½-1 tsk sambal oelek
1 stjälk citrongräs, det vita i mindre bitar
1 ägg
½ lime, rivet skal
färska korianderblad, hackade eller korianderpulver
salt och peppar
panko
Kör fisken tillsammans med pressad vitlök, sambal och citrongräs i en mixer till en grov färs.
Rör ner ägget, rivet limeskal, koriander, salt och peppar, blanda ordentligt.
Häll ut panko på en tallrik.
Forma små biffar av färsen och vänd dom i pankon, stek sedan i olja/smör någon minut på varje sida lite beroende på hur tjocka biffar du gjort.
Servera med ris eller nudlar och en god sallad. Japansk soja att dippa fiskkakorna i är väldigt gott.

Eftersom det fanns en ensam, lite vissen fänkål i kylen så fick den göra sällskap med ett granatäpple som också började sjung på sista refrängen. Ingen avancerad sallad alls, men de båda passade så bra ihop och det smakade så himla gott att vi var bara tvungna att tipsa er:

Fänkålssallad med granatäpplen
1 liten fänkål
rapsolja, gärna med citronsmak
pressad citron efter smak
salt och peppar
½ granatäpple
Skiva eller hyvla fänkålen tunt och lägg i en skål eller på ett fat.
Ringla över rapsolja och citronsaft, krydda med salt och peppar.
Blanda samman salladen och strö över granatäppelkärnor. Servera!

I kväll bjuds det andra biffar i köket, det blir vegetariska sådana och ska vi tro på ryktet så är de väldigt goda. Efter middagen tänkte vi kika efter en liten resa senare i vår, vart det bär iväg har vi inte riktigt bestämt oss för ännu, vi får se hur långt pengarna räcker:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx