Sillinläggning till påskhelgen

Nu är det hög tid att börja tänka på påskmaten, och framför allt då vilka sorters sillinläggningar som ska finnas med på påskabordet. För även om det känns som att vissa maträtter går i repris under de olika högtiderna som firas, så känns det som att vissa sillburkar gör sig väldigt mycket bättre till påsk än till jul. Lite fräschare och friskare smaker vill vi ha nu, färgerna får gärna också vara lite piggare och gladare!

Vårt senaste tillskott i vår sillinläggningskategori bockar av både i rutan för färger och för smaker, ramslök känns oerhört vårligt tycker vi, både vad gäller färg och smak. Har ni inte haft nöjet att stifta bekantskap med ramslöken så tycker vi absolut att ni ska göra det så fort snön behagar att smälta undan och ge det gröna en chans att visa upp sej. De gröna bladen påminner om gräslök och vitlök i smaken och så fort vi får tillfälle ska det plockas hem nya blad och läggas i frysen för framtida bruk!

Ramslökssill
500 g skinnfria sillfiléer, ska först varit frysta!
½ liter vatten
1 dl ättika, 12%
1 msk salt
1 msk socker
Blanda samman lagen och se till så att salt och socker löses upp. Lägg sillen i lagen och låt den stå i kylen över natten, eller helst ett dygn.
Dela gärna sillen i gaffelbitar innan du lägger dom i såsen:
Sås
200 g ramslöksblad, strimlade
1 dl crème fraiche
1½ dl majonnäs
2 msk socker
salt och vitpeppar
Rör samman crème fraiche, majonnäs och socker, smaka av med salt och peppar.
Tillsätt ramslöken och sillbitarna.
Låt inläggningen stå några timmar, eller över natten, så den drar till sej smakerna ordentligt.

Andra fina sillinläggningar som kan passa fint till påsk kan väl vara:

Ingefärssill

Stekt sill i ättika

Sill i rom och citronsås

Örtsill med basilika och vitlök

Havtornssill

Citronsill

För Håkans del är det bråda tider på jobbet denna veckan, bara idag har det rullats 25 kilo köttbullar och stoppats 20 kilo leverkorv och igår stektes 15 kilo sill till ättiksinläggingen! Som ni kanske anar så är det en populär charkdisk att besöka:)
Tyvärr så verkar det dyka upp mer snö i påskhelgen vilket är väldigt tråkigt med tanke på alla som vallfärdar ner hit till Österlen för att njuta av konstrundan. Det är ju en ganska väderkänslig sysselsättning att köra runt bland byarna och kolla in tavlor och andra konstverk, redan nu har vi hört att flera nordbor väljer att stanna hemma i påsk... Men för de som tar sig hit så finns det alltså god påskmat på lager i Köpingebro:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan