Senaste smaksensationen bland korvarna

Vilken otroligt vacker första maj vi har haft här nere i våra krokar, solen har verkligen visat sej från sin bästa sida hela dagen och Mårtenssons är så tacksamma! Visserligen har vi spenderat dagen med att både shoppa mat inför helgens förlustelser och att stoppa korv men dessemellan har vi hunnit med en, vid detta laget traditionsenlig, premiärfika i Carina och Affes uterum. Så härligt att kunna sitta därute igen och känna värmen från solen även om det som vanligt i denna stan, blåser isandes kallt utanför fönsterna:)
Något som vi däremot inte fått njuta av detta året är underhållande protester, inte ett endaste litet demonstrationsplakat har vi sett, men vi lever fortfarande på minnena från förra året!

Men nu, över till den där korvstoppningen som skett idag. Följer ni oss på Facebook så vet ni redan att det blev två nya sorters korvar gjorda och att vi snart skulle dela med oss av det ena receptet. Naturligtvis ska vi dela med oss av båda korvrecepten men vi börjar med det som mest aktuella, nämligen det med ramslök och lime i.
Ramslöken står ju som bäst ute i backarna nu och bara väntar på att plockas och bli använd till något gott, en hemmagjord korv är väl något av det godaste man kan få? För att få en god smakbrytning så tillsatte herrn i köket limeskal och limesaft i smeten och det visade sej passa riktigt bra ihop.
Som vanligt påminner vi er om att det är viktigt med noggrann hygien när ni gör egen korv. Ett tips är att se till att alla ingredienserna är riktigt kalla när ni sätter igång så blir det hela enklare!

Ramslökskorv med lime
500 g fläskkött eller vildsvinskött
60 g kallrökt sidfläsk eller bacon
100 g späck
1 lime, rivet skal och pressad saft
15-20 g ramslöksblad, fint hackade
7½ g salt
6 g muscovadosocker
Några droppar rapsolja smaksatt med ramslök
Bäst resultat får du när alla ingredienserna till korven är riktigt kalla.
Mal kött, späck och sidfläsk på mellanskivan i din köttkvarn, ner i en skål.
Blanda ner övriga ingredienser och blanda samman smeten väl.
Stek en klick smet och smaka av så du är nöjd med smakerna.
Börja stoppa korven - lämna först ca 3 cm fjälster tomt innan du låter smeten gå i, efter ca 15 cm så lämnar du lite fjälster tomt igen och snurrar korven runt några varv så en ände bildas.
Upprepa tills smeten är slut.
Klipp av korvarna från varandra, lägg i kylen så de får vila några timmar innan du steker dom på ett stekjärn på svag värme tills de blivit fasta, ca 15 minuter.
Korvarna ska ha en innertemperatur på 70 grader när de är klara.
Man kan även steka korvarna så de får en yta först på stekjärn och därefter låta dom steka färdigt i ugnen.

Det går alldeles utmärkt att frysa korvarna råa, perfekt att ha på lut när suget faller på:)

Vill ni gå "al in" på ramslökssmaken så kan ni ju servera korven med en pesto på ramslök, recept på det hittar ni här.

Undrar ni över den andra korven så kan ni vara lugna, naturligtvis ska vi bjuda er på den också men den får vänta till en annan dag. Nu är vi hungriga och det är dags att sätta tänderna i dagens middag. Korv? Nej, det blir kyckling och potatissallad på tallrikarna i kväll.

Smaklig spis! / Anki och Håkan