Ägg i skärselden

Okej, då fortsätter vi med projekt " mer färs i Mårtenssons kök" och bjuder er på ett spännande italiensk recept som vi sett hos en rad andra matbloggare. Med andra ord är detta ett så kallat vandringsrecept och eftersom vår erfarenhet av sådana är väldigt positiv så kände vi direkt att vi ville prova.

Ägg i skärselden är en snabb maträtt att fixa till, men så klart kan man ju låta köttfärssåsen puttra länge om man vill och har tid till det. När puttrandet är färdigt så ska det knäckas ner ägg i stekpannan och gillar du löst kokta ägg så låt det absolut inte stå för länge på plattan. Det går utmärkt att slå av värmen direkt som äggen går i och sedan utnyttja eftervärmen istället, kolla då och då på gulan för att få den precis så som du vill ha den.
Vi lät nog vår stå för länge, eller så var det helt enkelt så att fotografen tog för lång tid på sej, för våra ägg blev lite för hårdkokta för vår smak, men nu vet vi det tills nästa gång.

Originalnamnet på rätten är Uovo in purgatorio bolognese, men vi kör på den försvenskade versionen som känns lite enklare att uttala...

Ägg i skärselden
400 g köttfärs
1 rödlök, hackad
2 vitlöksklyftor
1 burk hela körsbärstomater
kalvfond
1-2 dl vatten
1 blekselleristjälk, slantad
salt och svartpeppar
4 ägg
riven parmesanost
Fräs lök, vitlök och färs några minuter.
Tillsätt tomaterna och skölj ur burken med vatten, börja med 1 dl.
Häll i fonden och tillsätt selleribitarna.
Låt såsen puttra ca 15 minuter, tillsätt mer vatten om du tycker det behövs, smaka av med kryddor.
Gör 4 små gropar i såsen och knäck ner äggen i groparna, sänk värmen och lägg ett lock på.
Låt såsen stå och småputtra några minuter tills du märker att äggen börjar stelna, vill du ha äggen löskokta så håll ordentlig koll för det går snabbare än man tror.
Ta bort från värmen och strö över osten, servera med bröd som doppas i sås och ägg, så gott!
Man kan även koka pasta och servera till om man vill ha det.

Ja, då var första dagen avklarad på denna vecka, men hav förtröstan, snart är det helg igen.
Vi skall piffa till denna måndagskväll med provsmakning av grisatassar som vi kokte till igår, med en lite annorlunda touch, rapport kommer senare i veckan.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

X