Drinktilltugg, eller plockmat med italienska smaker

Som vi skrev i går så blir det inga kakor i det Mårtenssonska köket i dag, istället bjuds det två varianter som landar i kategorierna drinktilltugg och plockmat i vårt receptarkiv. Faktiskt är det dessa två som är de mest sökta och har det flest visade inläggen genom alla åren, tätt följt av den baconinlindade fläskfilén och den gratinerade hummern.
Kanske är herr Mårtenssons förslag om att ändra inriktning helt i köket och bara servera det ena tilltugget efter den andra plockmaten inte helt tossig... fast att äta bara smårätter och sippa på drinkar och bubbel dagarna i ända hade förmodligen varit väldigt tröttsamt i längden - eller inte:)

Nåväl, idag blir det i alla fall plockmat som lutar lite åt det italienska köket och det blir med hjälp av två olika sorters charkuterier. Bresaola, vilket innebär skivat nötkött som lufttorkats i 2-3 månader, och Prosciutto Crudu, lufttorkad rå skinka där torkningen ligger på 9-12 månader. Båda sorterna är väldigt tacksamma att använda sej av när det är just plockmat som ska serveras och det finns flera goda förslag att prova.
Först ut är en variation på carpaccio där den klassiska oxfilén är utbytt mot bresaola, därefter ligger det prosciuttorullar som fyllts med en basilikakräm på tallrikarna:

Bresaola med äpple
lagom många skivor bresaola
ruccolasallad
1 syrligt äpple i tunna skivor
parmesanost
pinjenötter eller solrosfrön, snabbt rostade i torr stekpanna
olivolja
Lägg bresaolaskivorna på ett fat och strö över ruccola, äppelskivor, pinjenötter och hyvla över osten.
Ringla till sist över lite olja och servera.

Prosciutto med basilikakräm
1 vitlöksklyfta, riven
ca 20 blad basilika
1 bit soltorkad tomat
ca 1 msk olivolja
ca 1 dl philadelphiaost
salt och svartpeppar
1 pkt prosciuttoskinka
Dela tomaten i mindre bitar och kör den med basilikablad, vitlök och olja i en mixer.
Blanda samman hacket med osten och smaka av med salt och peppar.
Låt röran stå en stund innan du brer den på skinkskivorna, rullar samman och serverar.

Båda rätterna passar fint att njutas med antingen bubbel eller ett gott vin till, men så klart fungerar det även med en friskt och fräscht alkoholfritt alternativ i glasen.

Nu är det dags för Mårtenssons fredagsmys, vilket innebär att en ny pastarätt ska lagas till ackompanjemang av Guldkanalen (äntligen i Ystad!) och bubblor i glasen.
Vi önskar alla er en superduperhelg med mat och dryck som smakar gott!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x