Varm mangoldsallad med kokosmjölk

Mangold är en riktigt tjusig växt det, en släkting till betorna och inte kål som vi gissade på - tänk vad man kan få lära sej på gamla dar:) Tydligen är det ganska lätt att odla mangold och det ska till och med fungera att ha en liten odling i kruka på balkongen, i alla fall om det är tillräckligt med sol där ute. Nu är inte vår balkong någon höjdarplats för växter som är soldyrkare eller som kräver någon större plats, så vi får allt ta och köpa våra blad om vi blir sugna på dom.

Sist vi fick med oss mangold hem var när vi tog en liten Österlentur och kikade in hos Maibritt på Agnehill, där växer dom hej vilt i odlingarna så det var bara att plocka, röda, vita, gula och orangea, en riktigt fin bukett blev det. 

Så vad blev det då av alla bladen? Jo dom hamnade i en varm sallad med bland annat kikärtor, vitlök, kokosmjölk och kryddor från det indiska skafferiet. Den varma salladen fick sedan dela tallrik med en bit lax som vi lagat till i ugnen, dom indiska smakerna passar kanoners bra till den lite fetare laxen, och på en tallrik hamnade även ris som fått härligt gul färg av gurkmeja. 

Skulle du sakna någon av kryddorna vi använde, eller bara inte tycker om, så hoppa över eller byt ut. Även mangolden går att byta ut mot till exempel spenat, grönkål eller svartkål.

Varm mangoldsallad
200 g färsk mangold, sköljd och strimlad (går att ersätta med grönkål, spenat eller svartkål)
100 g färsk spenat
1 tsk garam masala
2 tsk torkad mynta
1 tsk spiskummin
1 tsk mald paprika, gärna rökt om du har det
1 tsk gurkmeja
ca 5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
ca 2 cm färsk ingefära, fint riven
1 burk kokosmjöl
½ burk kokta kikärtor
salt
pressad lime efter tycke och smak
Börja med att rosta kryddorna i en medelvarm torr stekpanna några minuter.
Tillsätt därefter stekfett och ingefära, vitlök och purjolök och låt det fräsa någon minut under omrörning.
Blanda ner kokosmjölken och rör om ordentligt så att kryddorna blandas upp med mjölken.
Smaka av såsen med limesaft och salt.
Rör i mangold och kikärtor låt dom puttra med i såsen ca 3 minuter, tillsätt spenatbladen och puttra vidare tills bladen sjunkit samman ner i såsen.
Servera såsen/salladen till valfritt tillbehör, vi hade lax till vår men det passar säkert med kyckling också.

 Naturligtvis är mangoldbladen inte bara vackra, dom smakar dessutom gott och är fulla med nyttigheter, både för kropp och själ. Bland annat så innehåller dom vitamin K och då jublar vi lite extra när det är på det viset. K-vitaminet är nämligen extra viktigt att få i sej om man har problem med benskörhet, som ju frun i köket har, så alla källor till extra K är extra välkomna!

Något annat som är bra för de gamla benen i kroppen är solljuset och D-vitaminerna dom har med sig i bagaget, något det ju verkligen inte råder någon brist på för tillfället så det är bara att tanka! Jisses vilken sensommar vi bjuds på just nu, helt otroligt med 25 grader i mitten på september och man vet ju nästan inte vilket ben man ska stå på. Sommar- eller höstbenen? Kanske ett av varje?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx