Spättabörsar i citronsås

Vi har just avnjutit en så ofantligt god middag (skulle nog kunna vara Ankis favoriträtt faktiskt) med ett glas gott vitt vin till. "Spättabörsar i citronsås" är en maträtt som följt med länge, Anki hade den med sig i boet när vi slog våra påsar samman för snart 15 år sedan, så säkert 20 år... Vart receptet är hittat finns det ingen ledtråd till, förmodligen är det klippt ur en tidning men vi har dubblat mängden sås eftersom det var på tok för lite! Denna citronsås är nämligen en sådan sås som man gärna äter med sked, om ni förstår vad vi menar...

Hur mycket citronsmak man vill ha är frivilligt, men vi gillar båda när man verkligen känner smaken av den gula ovalen så vi pressar i en hel del saft. Ni får själv smaka er fram till hur sur ni vill ha er sås.

Spättabörsar i citronsås                2 portioner
300 g spättafilé
1-2 citroner
hackad persilja
1 msk smör
2 dl hett vatten
1 tärning fiskbuljong
2 dl crème fraiche
maizena till redning
Tina och torka av fisken.
Pressa citron över filéerna och låt dom ligga i kylen någon timme och marinera.
Ta upp fisken och strö på persilja, salt och vitpeppar och vik på mitten.
Lägg börsarna i en djup vid panna och klicka på lite smör på varje börs.
Blanda samman vatten och buljongtärning, slå ner i pannan, pressa i lite citron och låt det sjuda under lock ca 10 minuter.
Ta upp spättorna och håll dom varma under tiden som du vispar ner crème fraiche och reder av med maizena.
Smaka av såsen med mer citron och lägg tillbaka fisken och låt dom bli varma.
Servera med pressad potatis.

I morgon kockar vi nog till en fylld fläskfilé, inspirerade av Fru Matglad, får se vad som hamnar i den. Lördagens middagsplaner blev i en hast ändrade efter ett telefonsamtal från Ankis syrra som undrade om vi var sugna på att gå ut och käka på restaurang. Vi är inte svåra vad gäller sådana förslag så lördagens middag kommer att tillagas av någon annan, vart vi hamnade får ni så klart veta.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx