Räkpaj med saffran

Kvällens middag blev en av våra favoriträtter, räkpaj, fast denna gången blev det några små förändringar. Det är alltid spännande att ändra och prova på nya sätt att kocka till gamla beprövade recept, med mer eller mindre lyckade resultat. Förändringen på detta receptet blev väldigt lyckat, om möjlig blev det ännu godare än tidigare tillagningar, smaken blev rundare och fylligare.
Detta är ett recept ni måste prova att göra och det är värt jobbet med att skala räkorna, smaken av de små rosa djuren blir mycket tydligare. Men om det nu är så att ni verkligen inte orkar så tar ni istället 400 g skalade räkor.

Räkpaj
100 g smör
3 dl vetemjöl
1½ dl riven lagrad ost
3 msk kallt vatten
2 krm salt
2 krm vitpeppar
1 uppvispat ägg till pensling innan skalet ska gräddas
Arbeta samman degen och ställ svalt minst 1 timme. Kavla sedan ut och klä en osmord pajform med degen. Nagga botten med en gaffel och klä sidorna med ett lager aluminiumfolie så inte degen kryper ner. Pensla med ägget och grädda i 15 minuter på 200 grader. Ta ut och dra bort foliet.
Fyllning
1 kg oskalade räkor el. ½ kg skalade
1 burk (225g) sparris i bitar
1 finhackad gul lök
50 g smör
1 fiskbuljongtärning
5 msk mjöl
2 dl vitt vin, alt, matlagningsvin
2 dl crème fraiche
1 påse saffran
1 dl hackad gräslök
½ dl hackad dill
cayennepeppar
Skala räkorna. 
Smält smöret och låt löken puttra i smöret tills den är mjuk och glansig. 
Smula ner buljongen och låt den smälta i smöret. 
Vispa samman mjöl och vin, slå i pannan och låt allt koka ett par minuter under omrörning så det tjocknar. 
Rör i crème fraiche, cayennepeppar, gräslök, dill och saffran och låt koka upp. 
Lägg sist i räkor och sparris och låt det bli varmt, det får inte koka för då blir räkorna sega. 
Häll ner i pajskalet och grädda i 15 minuter på 225°.

Fyllningen blir inte så fast som när man gör paj med äggstanning, så bli inte orolig om du tycker att det är en lös fyllning för den ska vara så. Låt gärna pajen stå några minuter och "sätta sej" innan du serverar. 

Till denna gyllengula pajen så drack vi ett mousserande vitt vin som vi inte tidigare har provat men som vi absolut kommer att köpa fler gånger. Carrington, nr 7748, från Australien. Det fick även ackompanjera jordgubbarna som vi smarrade på till efterrätt ikväll, de smakade väldigt bra tillsammans.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx