Rödbetssoppa med tomater

Soppor, soppor, soppor... Så många olika soppor det finns för oss, och för er, att prova. Ankis mor sniffade upp ett recept på en soppa med en oväntad och spännande smakkombination, som faktiskt visade sej bli riktigt lyckad! Härligt julröd blev den, men var rädd om era fingrar när ni kockar den så dom inte också blir röda, det är mycket rivande...

Rödbetssoppa med tomater
3 färska rödbetor
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade eller hela tomater
2 msk grönsaksfond
6 dl vatten
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
salt och svartpeppar
crème fraiche eller gräddfil
Hacka lök och vitlök och fräs det i olivolja några minuter.
Tillsätt tomater, fond, vatten, lagerblad och timjan.
Koka upp och låt det sjuda 15 minuter.
Skala och riv rödbetorna grovt, tillsätt dom i soppan och låt den sjuda 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med crème fraiche eller gräddfil.

Till soppan blev det goda ostmuffins efter ett recept som Sofie tipsade om och som ni hittar här. På våra muffins låg riven västerbottenost och linfrö, men det går bra med vilken ost som helst, ta er favorit!

Smaklig spis! / Anki och Håkan                              
xx