Dansk husman

Igår blev det en riktig söndagsmiddag här i vårt kök/matrum, en dansk ribbestek stod på bordet. Vi lyckades få till en riktigt hård och knaprig svål som vi blev väldigt nöjda med, att det dessutom var smarrigt gjorde inte middagen sämre precis:) Såsen mmm.... Håkan stod för största delen av matlagningen, han får lite matlagningsabstinens när han jobbat hela lördagen!
Nu är det ju så att tillbehören är oerhört viktiga när man äter en söndagsstek, eller hur? Vi körde på rödkål, asiagurkor, äppelmos och kokta morötter, alla lika goda vänner till köttet:

Dansk ribbestek på Mårtenssons sätt
1 kg fläsk (färskt) med svål
grovt salt och svartpeppar
vatten
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad

Skär djupa snitt genom svålen på köttet, det gör ingenting om snitten går en bit ner i köttet. Salta och peppra på både köttsidan och svålsida. Lägg steken i en ugnssäker form med svålen ner, fyll på med vatten så det täcker svålen. Lägg kryddpepparkorn och lagerblad i vattnet. Ställ in i nedre delen av ugnen på 200 grader i 30 minuter, fyll på med vatten om du ser att det avdunstar efterhand, det ska inte stå torrt. Ta ut formen och vänd köttet så steken ligger med köttsidan neråt. Salta på svålen, ställ in i ugnen ca 1 timme. Ta ut några gånger och ös med vätskan.

Sätt ugnen på grill och låt köttet stå inne 10-15 minuter, det kommer att börja bubbla i svålen och låta som att du poppar popcorn i ugnen, men det är ingen fara, det är bara svålen som blir knaprig och god...

"Ih, va de var godt!"

Sås till fläsksteken

sky från formen

3 dl vatten

1 dl grädde

kinesisk soja efter egen smak

worshestershiresås efter egen smak

1 msk kalvfond

äppelmos efter egen smak

2 nypor socker 

salt och vitpeppar

maizenapulver

Blanda samman alla ingredienser, smaka av och låt det koka samman ca 10 minuter. Smaka av igen och red av med maizenapulver.

Under tiden vi satt och njöt av maten kom vi plötsligt på oss själva med att sitta och slänga ur oss danska fraser som; "I, du gamle", "Hvor ska du hen du", "Hva laver du? Piss og balade" och "rögröd me flöde". Tänk så påverkad man kan bli av mat...

Smaklig spis! / Anki och Håkan      
x