Saltrullad entrecôte med svampsås

Igår kockade Håkan till en av rätterna som finns med i kokboken vi efterlyste, "Det glömda köket" av Jens Linder. Tyvärr har vi fortfarande inte fått napp på vår efterlysning, men vi ger inte upp! Efter att ha smakat gårdagens entrecôte så måste vi bara lägga vantarna på boken, för om resten av recepten är lika lyckade som detta var så ska den få en plats i vår bokhylla...

Saltrullad entrecôte med svampsås 2 port
400 g hel entrecôte
grovsalt
2 kvistar rosmarin
Häll ut grovsalt i en ugnsfast form, det ska täcka hela botten. Rulla köttbiten i formen så den blir helt täckt av salt. Lägg rosmarinen i botten på formen och lägg ner köttet, stick i en stektermometer. Ställ in formen i ugnen på 150 grader och stek till det nått en temperatur på 63 grader om du vill ha köttet rosa i mitten, 70 grader om du vill ha köttet genomstekt.
Sås
3 dl blandsvamp, trattkantareller eller trumpetsvamp
2 schalottenlökar
2 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
3 msk kalvfond
2 tsk honung
½ tsk vitvinsvinäger
Hacka svampen lite grovt och finhacka löken. Fräs svamp och lök på svag värme till löken börjar bli genomskinlig. Pudra på mjöl och rör. Tillsätt övriga ingredienser och låt det sjuda ca 20 min, rör om då och då. Tycker du det blir för tjockt så späd med vatten. Smaka av med salt och peppar.
Skär upp köttet och servera med valfria tillbehör och den underbart goda såsen.

Såsmängden är beräknad till 1 kilo kött, men eftersom vi tillhör de som gillar en god sås så gjorde vi hela satsen till halva mängden kött och det räckte precis... Vi använde oss av torkad blandsvamp på burk som ni säkert kan hitta i er vanliga mataffär om ni inte har egen svamplycka:) Bli inte oroliga över att det är mycket salt i maten, ni ska inte äta saltet som ligger i formen, det är bara där för att sätta smak på köttet. Tycker man det är för mycket salt på köttet så går det enkelt att skrapa bort.

Efter maten så orkade vi inte så mycket mer än att sätta oss i soffan och titta på film. Vi tog beslutet att välja en thriller, ett perfekt sätt att bränna maten på visade det sej vara. Anki kunde knappt sitta still i soffan emellanåt, så nervkittlande var "Lincon lawyer". En film vi absolut rekommenderar de av er som gillar spänning och dramatik!

Smaklig spis! / Anki och Håkan