Fram med lergrytan, det är höst!

Så där ja, nu känner man ju igen sej riktigt! Det regnar och har gjort så hela dagen, vinden friskar på mer och mer och solen är helt täckt av grå moln. Skönt, nu behöver vi inte oroa oss för att vi hade tagit fel på årstid, det är verkligen hösten som är här:)
Men visst har även denna tiden sin tjusning, eller hur? Vi tänder levande ljus (glöm bara inte blåsa ut dom innan ni går hemifrån!), kurar ihop oss i soffan under filten och tittar på bra filmer eller läser böcker (kokböcker så klart!) och spenderar vi naturligtvis lite mer tid i köket med långkok eller bakning.
Tänk så mycket positivt det ändå finns med hösten!

I vårt kök åker oftast lergrytan, eller Römertopfen som den egentligen heter, fram nu igen efter sin sommarsemester och vi kockar hej vilt i den. Förra veckan testade Håkan ett nytt recept på kalv, denna gången med dillsås och det visade sej vara ett väldigt lyckat test. Gott med dillen och smaken av citron tillsammans, enkelt att kocka till eftersom lergrytan inte är någon sällskapssjuk köksattiralj utan klarar sej bra på egen hand i ugnen. Glöm bara inte att låta lergrytan ta sej ett dopp på minst 15 minuter i kallt vatten innan du kockar någonting i den.

En nöjd kock med en god middag i sin hand, vassego!

Kalv med dillsås i lergryta   4 port

1 kg kalvkött med ben

vatten

2 tsk salt/liter vatten

8 vitpepparkorn

1 liten gul lök

1 morot

1 lagerblad

1 stor knippa dill

Sås

1 msk smör

2 msk mjöl

3 dl kalvbuljong från grytan

2 dl crème fraiche
½ citron
Spola av köttet under rinnande vatten innan du lägger ner det i den genomfuktade grytan. Häll på så mycket vatten så det täcker köttet (mät upp hur mycket du häller i).
Skala lök och morot, skär av dillstjälkarna och tillsätt detta med salt, pepparkorn och lagerblad i grytan.
Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn, ställ in gradantalet på 200 och sätt i gång ugnen. Låt grytan stå inne ca 1½-2 timmar.
Hacka dillen fint.
Fräs upp smöret tillsammans med mjölet, späd med ca 3 dl buljong från lergrytan och vispa samman så det inte finns några klumpar. Försvinner inte ev. klumpar så sila såsen. Ta grytan från värmen och vispa i crème fraiche och hackad dill. Smaka av såsen med pressad citron, salt och peppar.
Skär upp köttet i skivor och servera med sås, kokta grönsaker och kokt potatis.

Vi misstänker att det står en hel del onyttjade lergrytor både här och där som bara väntar på att få användas... Så, upp med er på vinden, eller ner med er i källaren, eller var ni nu förvarar era gamla lergrytor, damma av grytorna och börja kocka i dom.

Smaklig spis! / Anki och Håkan