Gös och bubbel.

För precis en vecka sedan  var det Trettonafton och det är väl egentligen ingenting vi brukar fira på något speciellt sätt i vårt kök. Gör ni andra det (ja, inte i vårt kök alltså...)?
Hur som haver hade vi bestämt att vi skulle äta och dricka något extra gott och eftersom det inte bidde några skaldjur eller fisk på "lillenyårsafton" så fick det helt enkelt bli i torsdags istället. I fiskbilen låg finfin gös bland isbitarna i kyldisken och eftersom det var en mindre evighet sedan vi hade gös till middag så köpte vi det.
Recept hittades på Tasteline och efter en smärre förändring så blev det som följer:

Gös med parmesansås och bacon 2 port

400 g gösfilé

1 bananschalottenlök

2 dl vitt vin

2 dl crème fraiche

1½ dl riven parmesanost

½ pkt bacon

½ citron, pressad och rivet skal

salt och peppar

ev. en skvätt vitt vin till smaksättning

maizenaredning

Strimla bacon och stek det knaprigt i stekpanna, ta upp det och låt rinna av på hushållspapper. 

Finhacka löken och fräs den snabbt i lite smör. Slå i vinet och låt det hela puttra några minuter (reducera) tills det återstår ca ½ dl. 

Sila från löken och blanda samman vinet med crème fraiche och ost, smaka av med salt och peppar, citronskal och saft och ev. mer vin om du tycker det, eller mer ost. Red av såsen till önskad konsistens. Ta av grytan från plattan och lägg på ett lock så den håller värmen.

Klicka smör i stekpanna, gärna teflonpanna, och stek gösen några minuter på varje sida. Du ser när fisken är klar om köttet är vitt rakt igenom. 

Om såsen har hunnit svalna alldeles för mycket så värm på den igen och servera fisken med sås, bacon, kokt potatis och grönsaker.

Så ända in i bänken gott var det, en otroligt fin smakupplevelse med alla smaker som gick så bra tillsammans.
Till middagen valde vi att dricka ett bubbel som kommer från Frankrike men som bär namn från en vingård alldeles utanför Ystad nära Köpingebro, Köpingsbergs Gård, som ägs av Carl-Otto Ottergren som är leverantör av detta vinet. Vi har snackat om att ta en tur dit flera somrar nu, men det har aldrig riktigt blivit av men till sommaren så ska vi göra vårt bästa att styra våra stålhingstar dit.

 Bubblorna finns att beställa i vissa systembolag, men på stans bolag så stod det på hyllorna vilket i och för sig kan haft att göra med att det var nyårsafton i faggorna när vi köpte det. 

Vinet var riktigt gott i smaken, men tyvärr försvann bubblorna otroligt snabbt när flaskan väl hade öppnats. Vi tycker bäst om bubbel som verkligen är bubbligt, där bubblorna känns även efter vinet har hällts i glaset, men tyvärr var det inte riktigt så här. Så just detta kommer ni inte att se i vårt kök fler gånger men när druvorna som odlats här har blivit till färdigt vin så ska vi ge det en chans. 

Ikväll blir det förmodligen ett glas andra bubblor eftersom vi ska på Quizzkväll på Bryggeriet igen. Det har varit ett litet uppehåll över hösten men nu är det alltså dags att gnugga geniknölarna för vårt, och andras, lag igen. Hoppas bara vi inte blåser bort på vägen dit, för utanför dörren väntar värdens stormoväder...
Är ni nyfikna så lovar vi att berätta i morgon hur det gick för oss, men då får ni lova att hålla tummarna och att dessutom kika in i morgonkväll.
Hoppas ni får en fin torsdagskväll,

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x