Tomatsoppa med rödbetor

Dags igen för soppdagar, tidigare har vi ju haft sopptisdagar i vårt kök men nu kommer vi att satsa på soppmåndagar istället eftersom det passar våra arbetstider lite bättre. För Håkans del snackar vi 12-timmars dag på måndagarna framöver...

Vi tänkte dessutom försöka sikta in oss på helvegetariskt när det gäller maten hemma i vårt kök på måndagar, kanske ni har hört talas om Meatless Monday? Första gången vi hörde om det var när vi var på semester i Thailand 2010, då de körde med just Meatless Monday på hotellet vi bodde på.
Efter det så har tanken legat till sej lite hos oss och vi har försökt läsa och lära oss lite mer om hur endast en köttfri dag i veckan kan påverka både oss, andra och planeten vi bor på.

Varför vi  känner att det är något vi vill prova är väl just för miljöns skull, men även eftersom det påverkar hela världens matförsörjning i slutändan. Dessutom gillar vi att prova nya vägar i matvärlden och projekt är alltid spännande! Men köttet kommer vi väl aldrig helt att ge upp, vi tycker helt enkelt det är för gott...

Är det fler av er som vill lära er mer om Meatless Monday så hittar ni information dels här (på engelska) och dels här (på svenska).

Kika gärna på denna filmen, den tar inte mycket mer än 1 minut och mer behövdes inte för att ge oss en tankeställare...

Så över till dagens soppa och dagens vegetariska middag denna måndag i Mårtenssons kök. Det blev en soppa med både tomater och rödbetor i, två smaker som gillade varandra väldigt mycket. Klicken med crème fraiche tyckte vi absolut behövdes för syrans skull, men det bestämmer ni helt och hållet själva:

Receptet har vi hittat i ett gammalt nummer av Matmagasinet.

Tomatsoppa med rödbetor  2 pers
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja och en klick smör
1 burk hela tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
6 dl vatten
1 lagerblad
1 tsk timjan
3 stora färska rödbetor
salt och svartpeppar
till serveringen: crème fraiche
Skala och finhacka båda sorternas lök, fräs lökhacket i en gryta, i olja och smör.
Tillsätt tomterna, vattnet, buljongtärningar, lagerblad och timjan. Låt det koka upp och sedan småputtra 15 minuter under lock.
Skala och riv betorna grovt, eller kör dom i en mixer så de finhackas. Tillsätt bethacket till soppan och dela sönder tomaterna lite lätt med en sked. Låt soppan småputtra 10 minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Rör i crème fraichen så den blir lätt rinnig och ringla det sedan ner i soppan när du hällt upp den i en tallrik.

Hoppas det är fler av er som kanske vill ge det en chans med en köttfri dag i veckan, ju fler desto mer nytta gör det ju:) Och en soppa är ju ett enkelt och smarrigt sätt att käka vegetariskt.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x