Vegetarisk lasagne

Så börjar det trilla in kataloger med sommarkläder i brevlådan nu, men på något konstigt vis känns dagarna man kan använda shorts och kortärmat väldigt långt bort, undrar just varför? Kan bero på iskalla vindar och snö...:) Det enda vatten man vill doppa sej i just nu är ett hett bad i badkaret, havet lockar verkligen inte alls! Möjligtvis om man är av sorten vinterbadare, kanske någon av er läsare som tillhör de modiga? HU!
Helst av allt hade vi njutit av solen på en varm strand någonstans, men det får allt vänta några månader till.

Oavsett väderlek så kör vi vidare på en köttfri dag i veckan, ibland blir det måndag och ibland någon annan dag men oavsett när så har det varit gott med vegetarisk mat hitintills. Förra veckan blev det en vegetarisk lasagne som hamnade i magarna våra, det hela liknade mest någon form av kylskåpsrensning till slut och receptet vi hade hittat förändrades drastiskt. Det blev en väldigt mustig smak på middagen och kött saknade ingen av oss alls:

Vegetarisk lasagne 4 port
lasagneplattor, fullkorn
1 stor rödlök
3 vitlöksklyftor
2 morötter
1 bit rotselleri
2 palsternackor
1 paprika av valfri sort, vi hade röd spetspaprika
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
4 dl vatten
sambal oelek efter eget tycke och smak
salt och peppar
ca 20 små basilikablad
1 stor paket keso
4 dl västerbottenost
Till servering
Hyvlad Parmesanost
Hacka rödlök och vitlök fint. Riv morötter, rotselleri och palsternacka grovt. Strimla paprikan.
Fräs löken tills den är mjuk utan att den tar färg och lägg över i en större gryta.
Fräs morötter, palsternacka, rotselleri och paprika och lägg över i grytan.
Tillsätt tomatkross, puré, buljongtärning och vatten och låt det få ett uppkok. Smaka av med sambal, salt och peppar och låt såsen puttra ca 10-15 minuter. Tillsätt strimlade basilkablad i slutet av koktiden.
Smörj en ugnsfast form och börja med ett lager av rotfruktssås i botten, lägg på lasagneplattor och därefter ett lager av såsen som följs av ett lager keso och sedan ost.
Lägg ett nytt lager av plattor, sås, keso och ost. Till sist ett lager plattor och på dom sista lagret rotfruktssås. Strö gärna över riven ost överst om du gillar gratinerad ost.
Gratinera mitt i ugnen på ca 200 grader tills plattorna mjuknat helt, vår tog ca 30 minuter.
Att hyvla över parmesan och ringla på lite crème de Balsamico visade sej vara smarrigt värre!
En god sallad till sitter inte heller helt fel:)

Sitter ni på några goda vegetariska rätter (så är det förmodligen kladdigt värre där bak just nu...), eller rättare sagt recept, så tipsa oss gärna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx