En schnitzel från Wien.

Förra veckans söndagsmiddag blev en gammal husmansklassiker efter konstens alla regler. Eller i alla fall enligt våra regler. Håkan hittade två fina bitar kalvinnanlår i affären tidigare under veckan som han gladeligen köpte med sig hem och av dom blev det smarrig wienerschnitzel. Ingen sås denna gången, det brukar variera från gång till gång, ibland gör vi en brunsås på stekskyn i pannan och smakar av med kryddor och fond.
När man kockar till en schnitzel gör man först en så kallad dubbelpanering, inte något avancerat alls faktiskt precis som resten av tillagningen.

Wienerschnitzel 2 port
2 skivor kalvinnanlår, 300-350 g
1 dl vetemjöl i en djup tallrik
1 uppvispat ägg i en djup tallrik
2 dl skorpmjöl i en djuptallrik
salt och vitpeppar
Banka ut köttet lite lätt innan du sätter igång med paneringen.
Vi brukar blanda ner salt och peppar i vetemjölet och skorpmjölet.
Vänd först köttet i vetemjöl, sedan vidare ner med det i ägget och därefter vidare ner en vända i skorpmjölet.
Stek sedan köttet på medelvärme i mycket smör, 4 minuter på varje sida.
Lägg ansjovis, eller sardeller, en citronskiva och kapris på köttet vid serveringen.
Ät gärna med kokt potatis, gröna ärtor och en skysås om du så önskar.

Dubbelpanera, alltså först ett dopp i mjölet, vidare ner i uppvispat ägg och därifrån ner i skorpmjölet. Stek sedan i rikligt med riktigt smör. Blanda gärna salt och peppar ner i mjölet. 

Ingen pingis idag, istället har vi tagit vår traditionella söndags-återvinningspromenad, mathandlat lite till kommande veckas meny och tagit tag i planeringen av sillinläggningarna till påsk. Vi har några nya sorter på lut som vi är sugna på att prova och naturligtvis blir det några favoriter i repris. Fast inte i samma mängd som till julen förstås...:)

Ha en bra vecka allihopa,
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x