Hemmagjord korv med indiska kryddor.

Inte för att det varit dåligt väder idag, tvärt om så har vi välsignats med solsken och blå himmel, men något strandväder har det inte varit. Så dagen har bjudit på lite olika aktiviteter, både inomhus och utomhus har vi spenderat lördagen. Utomhus tog vi en sväng ner på stan och besökte Gröna lyktan för att bunkra upp med rosévin och bubbel inför kommande sommardagar. Kollade lite på loppisförsäljarnas utbud på torget, dock utan att göra några fynd, och kollade lite efter en ny ugnsfast form som vi tycker att vi behöver. Ja, kort sagt en helt vanlig lördagstur på gågatan.

Inomhus då, vad som skett där är väl kanske ingen större överraskning? Matlagning såklart:) Inspirerad av vår bloggträff och temat för den dagen så har Håkan gått och slipat på en idé till ny kryddning på en korv och idag såg den Indiska korven dagens ljus! Eller ska vi kanske kalla den för Värnamokorv...? Eller kanske Amys korv? Men nä så kan man ju verkligen inte kalla den, någonstans får gränsen gå:)
Äsch, vi väljer att kalla den för Indisk korv, enklast så:

Indisk korv, tillägnad till alla matbloggare som slet i Värnamo förra helgen!

Korv med indiska kryddor

40 g rökt fläsk

1 kg fläskkarré

140 g späck

20 g vitlök

Mal ner alla ingredienserna i en köttkvarn.

Till stoppningen behöver du svinfjälster, ca 5 meter. Lägg fjälstren i blöt i kallt vatten ca ½ timme innan du ska stoppa korven. Låt vattnet rinna genom fjälstret några gånger så blir det lättare att föra på korvhornet.

Kryddblandning

15 g hela koriandefrö

10 g Garam masala

5 g paprikapulver

15 g salt

30 g strö råsocker

5 g spiskummin

½-1 g cayennepeppar

Rosta korianderfröna i en torr stekpanna en kort stund, fram tills de börjar dofta och innan de fått färg. Krossa fröna grovt i en mortel och blanda samman med de övriga kryddorna. 

Rör ner kryddblandningen i köttsmeten och ält (dvs blanda samman) den väl under ca 10 minuter. 

Trä på fjälstret på korvhornet och kör igång med korvstoppningen. 

Låt gärna de färdiga korvarna ligga några timmar, eller över natten, i kylen innan du steker eller grillar dom på ett stekjärn på svag värme tills de blivit fasta, ca 15 minuter.

Korvarna ska ha en innertemperatur på 70 grader när de är klara.
Man kan även steka korvarna så de får en yta först på stekjärn och därefter låter de steka färdigt i ugnen.

Korvarna behöver inte tillagas innan du fryser dom. 

Vill du se en enkel förklaring till hur du stoppar korv så kan du se hur vi gjorde när vi gjorde vår egen fläskkorv. Där finns en liten bildserie som visar hur det kan gå till. 

En väldigt lyckad korvtillverkning om vi får säga det själv. Kryddorna kom verkligen till sin rätt, ingen smak tog något övertag utan alla smälte bra ihop. är man inte så förtjust i koriander behöver man inte vara orolig eftersom den inte är framträdande alls utan bara anas i bakgrunden.
Till korven åt vi en Raita som vi hittat receptet till hos vår vän Amy, en underbar källa till indisk matlagning!

Raita med gurka
2½ dl turkisk yoghurt
10 cm gurka, fint hackad
2 msk finhackad koriander (eller mynta)
1 vitlöksklyfta, fint riven
½ tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
salt
Blanda samman och smaka av. Låt gärna stå i kylen en stund innan serveringen.

Nu går våra hjärnor på högvarv för framtida smakblandningar, det finns ju en hel värld av kryddor att smaksätta korvar med och endast fantasin sätter gränser. Det lär inte dröja förrän maskinen åker fram igen och ni får ta del av nya smaksensationer:)

Nu önskar vi er en fortsatt skön lördagskväll, hoppas solen besöker även er!
Smaklig spis! / Anki och Håkan