Kantarellfylld filé.

Lite av kantarellfrossa kan man nog säga att vi haft i vårt kök denna helg, det gäller att passa på medan tid är. Fast det så klart, man kan ju fuska och köpa kantareller på burk också när svampsäsongen är förbi, eller när man - som vi igår- blir besviken på skogens guld som ligger i lådorna i affären. Visst var de burkade inte lika fina som de färska vi njöt av i fredags, men de blev klart godkända. 

Nu var det egentligen inte filé vi hade siktat in oss på att äta igår, vi var egentligen ute efter färska kräftor att lägga på tallrikarna. Men de enda som fanns att uppbringa i stan låg i fiskbilen och eftersom vårt sedeltryckeri tillfälligt är ur funktion så blev det ingen affär:) Så vad gör man då? Tänker om naturligtvis.

Efter lite brainstorming i affären kom vi fram till att fläskfilén som Håkan köpt med hem från jobbet nog skulle göra sej fint att lägga en kantarellfyllning i. Helt rätt hade vi! 

Filén kommer från Karlsfälts gård utanför Köpingebro och säljs alltså på GeMa-livs i Köpingebro, (jajamensan, vi gör absolut reklam för Håkans jobb!). Receptet kommer från våra egna hjärnor:)

Denna fantastiska måltid ackompanjerades av ett fabulöst fylligt, mjukt rött vin vid namn i Castei Ripasso. Ett Italienskt vin som du också lyckligtvis kan njuta av om du köper det på systembolaget. 

Filé med kantarellfyllning  4 port

600 g fläskfilé

½ paket philadelphiaost

smör

125 g kantareller

1 vitlöksklyfta

svartpeppar

baconskivor

Rensa och dela kantarellerna i mindre bitar. Stek svampen i smör, tillsätt riven vitlök efter en stund. När kantarellerna har fått fin färg så ta av järnet från plattan. Låt kantarellerna rinna av på en bit hushållspapper och blanda sedan med osten. 

Skär ett snitt på längden i fläskfilén och fyll med oströran, "sy ihop" fickan med tandpetare eller tunna grillpinnar. Lägg över filén i en ugnssäker form där du ringlat lite olja i botten, ta ett par tag med svartpepparkvarnen och täck köttet med bacon.

Vill du har ugnsrostade potatisar och rotfrukter till köttet så delar du dom i ganska små bitar (t.ex en normalstor potatis i 4 bitar) och lägger ner dom i formen hos köttet.

Ställ formen mitt i ugnen på 225 grader, ca 30 minuter (beroende på tjockleken på filén).

Ta ut och servera med en sås med fler goda kantareller.

Sy ihop med pinnar. 

 Lägg i en form med övriga middagsgäster. 

Kall sås med kantareller 2 port
2 dl crème fraiche
kantareller efter eget tycke och smak (vi hade ca 50 g)
salt och peppar
grovt riven parmesanost efter eget tycke och smak
Stek kantarellerna i smör tills de fått fin färg. Låt dom rinna av på en bit hushållpapper och blanda sedan med crème fraiche. Smaka av med parmesanost, salt och peppar.

Dela upp och servera!

Annars då? Jo, tack helgen har förflutit lugn och stillsamt med lite promenixer, frukost på Hartmans i lördags med Håkans bror, filmkväll och en bostadsvisning idag. Lite blandad konfekt alltså. Inget bostadsköp blev det, även om trädgården med alla fruktträd och odlingsmöjligheter lockade väldigt. Men eftersom det är matlagning och inte stora renoveringar vi är bra på så bor vi kvar i vår lägenhet lite till.
Korvtillverkningen då, kanske ni undrar... lugn, bara lugn - den kommer!

Smaklig spis! / Anki och Håkan                                           x