Sockerchock i gryta.

Bli nu inte oroliga och panikslagna när ni läser dagens recept från oss till er. Denna maträtten är det inte meningen att man ska sätta i sej flera gånger i veckan, nej inte ens flera gånger i månaden rekommenderar vi att den hamnar i era magar. Gör den det så är det helt och hållet på eget bevåg, vi fråntar oss allt ansvar!
Och tro nu inte heller att det är invecklat att kocka till, det kan verka så när man först läser receptet men det är så mycket enklare än vad det ger sken av.

Bra, då har vi alla hinder avklarade och är vi då överens så tutar vi och kör helt enkelt, varsågoda vi ger er karamelliserat kött:

Karamelliserat fläskkött (Babi Manis)  4 port
1/4 rödlök, tunt skivad
375 ml varmt vatten till blötläggning
125 ml varmt vatten till marinering
1½ tsk salt
½ lime, pressad
1/4 tsk mald vitpeppar
2 msk sambal oelek
5 msk fisksås
2 msk socker
2½ dl socker
600 g fläskkött i centimetertjocka strimlor
2½ dl kallt vatten
Häll det varma vattnet (375 ml) i en stor skål, lös upp saltet i vattnet och lägg i lökskivorna. Låt löken ligga i blöt några minuter, sila sedan bort vattnet och skölj av löken i kallt vatten i en sil.
Lägg tillbaka löken i skålen och tillsätt varmt vatten (125 ml), limejuice, vitpeppar, sambal oelek, fisksås,
2 msk socker och det strimlade köttet. Rör om så att allt blandas ordentligt, köttet ska vara helt täckt av marinaden. Låt stå under tiden som du fortsätter jobba vidare vid spisen.
Häll sockret (2½ dl) i en torr, kall stekpanna och ställ den på spisplattan. Sätt på plattan på ganska hög värme tills du ser att sockret börjar smälta så smått, då kan du sänka värmen till medelvärme.
När sockret börjar smälta så skaka försiktigt pannan så sockret smälter så jämt som möjligt, rör inte i det.
När allt socker har smält helt och blivit gyllenbrunt så tillsätter du kött, lök och marinad - väldigt försiktigt så det inte stänker varmt socker på dej! Rör hela tiden ordentligt runt med en träslev och var noga med att röra i botten på stekpannan så det inte bränner vid.
Bli inte orolig om sockret stelnar i klumpar när marinaden hälls i, det smälter snabbt igen.
Tillsätt det kalla vattnet, lite i taget, och rör försiktigt om.
Låt det småputtra på lägre medelvärme i 30-40 minuter och rör om då och då.
När vätskan har kokt ner och är som en tjock sirap är det hela klart och redo att avnjutas med kokt ris eller nudlar och en sallad.

Ja, det är mycket socker i maträtten, vi sa ju att det var en sockerchock:) Men bara gör det en gång i alla fall för att smaka, för det är verkligen hur gott som helst. Sen kan ni bocka av det från er "Att äta-lista", för ni har väl en sådan?
Receptet hittade vi i kokboken vi köpte med oss hem från Bali, "Indonesian Cooking" av Dina Yuen och det är garanterat inte det sista receptet vi kommer att prova från den boken.

I morgon bjuder vi på en annan chock, ingen nakenchock och ingen sockerchock - det har vi ju redan bjudit på, men vi kan väl säga så mycket som att det har med Bali och mat att göra. Spännande, eller hur?

Smaklig spis! / Anki och Håkan