Kantarellrisotto

Svampens dag är det tydligen idag, det fick vi nys om när vi lyssnade på radion under frukosten i morse. Tyvärr var det flera svampexkursioner som blev inställda här nere i våra trakter, eftersom det råder brist på svamp i skogar och marker. Men det finns tydligen hopp fortfarande, bara det kommer lite regn så blir det förmodligen bättre jaktlycka för svampplockarna. Nu hör vi inte till det svampplockande släktet så för vår del får det gärna fortsätta vara sol och torrt:) Fast å andra sidan blir det kanske tomt i svamplådorna på torget utan vatten från skyn... åh, ambivalens och elände...

Hur som haver så får vi väl gratta svampen på högtidsdagen och det gör vi med en smaskigt god risotto med kantareller som vi satte i oss förra helgen:

Kantarellrisotto  2 port
1 liten lök
ca 200 g kantareller
2½ dl arborioris
1 msk smör eller olja
1 dl vitt vin
5 dl varm grönsaksbuljong
1 dl riven parmesanost eller västerbottenost
Finhacka löken och dela svampen i mindre bitar (om det behövs). Fräs svamp och lök i matfettet i en tjockbottnad gryta tills löken mjuknat.
Sänk värmen, tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut under omrörning tills det är genomskinligt.
Tillsätt vinet, och rör om tills det kokat in.
Fortsätt sedan fylla på med buljong, lite i taget, under omrörning till all vätska kokat in.
När riset är mjukt och krämigt är det tid att tillsätta osten, smaka av med salt och peppar och sedan servera.

Helgen så, fredagens kräftor var riktigt goda, lagen Håkan gjorde till dom var väldigt god och kexen Anki slängde ihop passade så bra till. Ingen av oss trillade under bordet eller blev i hatten så det får man väl räkna som en lyckad premiär:)
Lördagen bjöd på vacker väder, promenad, en god middag med Italienska smaker och avslutades med en bra film i dvdn, "Extremt högt och otroligt nära" med Tom Hanks och Sandra Bullock.
Har ni inte sett den så tycker vi absolut att ni ska göra det, i alla fall om ni tycker om filmer som överraskar, berör och sätter igång lite tankar typ "vad skulle jag göra om...". Men förbered er med näsdukar modell extra tjocka om ni har lätt till tårar, Anki behövde nästan en hel paket näsdukar innan de två timmarna var slut.

Dagen som idag är har hitintills innehållit långsittar frukost med menyplanering inför kommande vecka, skogspromenad med paus för mjukglassintag (snart har vi provat hela stans utbud) och matlagning så klart. Snart står kycklingen på matbordet och innan vi sätter tänderna i den så önskar vi er alla en bra vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x