Hel fläskkotlett med italiensk fyllning

I dag blir det ett ytterst lyckat försök på receptskapande här i köket, ja herrevårje så fantastiskt gott det kan bli ibland när vi två slår våra kloka huvuden samman! Och blygsamma är vi, som ni kanske märker...:)

Det var nämligen så att Håkan fick den smarta idén om att skära ut en hel fläskkotlettrad för att fylla den och då hängde Anki genast på brainstorming-tåget. Riktigt spännande och kul är det när vi tar en tur på det tåget tillsammans och ljuv musik uppstår i takt med dunket på rälsen.
Tåget tog oss denna gången mot de italienska smakerna när fyllningen blev inspirerad av basilika som vi hade i köksfönstret, vitlök och citron som låg i grönsakskorgen och mozzarellaosten som låg i kylen.
Tillbehöret blev som en självklarhet risotto och över den revs det en generös hög med parmesanost.
Halleda säger vi bara, halleda, en pesto och ostfylld fläskkotlett:

Resultatet av ett ytterst lyckat samarbete i köket, herr och fru Mårtenssons Italienska kotlett.

Eftersom det är lite svårt att förklara i ord hur vi skar så följer ett ytterst pedagogiskt collage efter receptet. 

Fylld, hel kotlett eller porchetta med mozzarellaost 2 port + 1 matlåda
Fyllning:
½ kruka färska basilikablad
2 vitlöksklyftor
1 näve solrosfrön
ca ½ dl olivolja
½ citron, rivet skal och lite saft
salt och svartpeppar
1 bit mozzarellaost
Kör basilika, vitlök, solrosfrön, olja och citronskal i en mixer, smaka av med citronsaft salt och peppar.
Skiva mozzarellaosten.
400 g hel fläskkotlett utan ben
Skär in i fläskkotletten från ena kortsidan, när du kommer mot slutet av köttbiten slutar du skära när det är ca 2 cm kvar. Lägg ut den biten du skurit och fortsätt sedan skära likadant in i andra kötthalvan så att du viker ut köttet som en bok med en mittbit och två ytterbitar.
Fördela basilikaröran över köttet och lägg sedan på ostskivorna.
Ringla över lite olivolja, rulla samman köttet och fäst det med grillpinnar eller snöre som du binder runt.
Bryn köttet i smör i en het stekpanna och lägg sedan över det i en ugnsfast form och häll på stekskyn.
Krydda på köttrullen och stek den sedan färdigt mitt i ugnen på 175 grader i ca 1 timme och 10 minuter. Använd helst stektermometer som du sticken mitt i köttet och som ska visa 70 grader när köttet är genomstekt och redo att tas ut ur ugnen.
Gojan som blir i formen smakar gott att äta till, klicka lite över köttet när du skurit upp och lagt det på tallrikarna.

Blivande fyllning.

Köttet skärs upp, sida för sida. 

Fyllning och ost läggs på.

Köttet rullas samman igen och änden fästs med grillpinnar. 

Efter en snabb visit i stekpannan läggs rullen i form och får gå färdigt i ugnen. 

Så slutligen, vi funderar lite på hur kött kan "gå" färdigt i ugnen... i vårt kök rör köttet sig inte alls, varken när det står i ugnen eller någon annanstans... hmmm

Smaklig spis! / Anki och Håkan