Ratatouille med lax

Från början löd dagens rubrik "lax med grönsaksröra" men vi kom snabbt fram till att det ju faktiskt inte är laxen som har huvudrollen på denna mattallriken, det är ju grönsaksröran som vi lägger fokus på istället.
Och inte är det inte vilken grönsaksröra som helst som står i fokus, det är nämligen den franska varianten ratatouille vi pratar om. Enligt säkra källor ska man hitta lök, tomater, aubergine, squash och paprika i röran, men i vårt kök hamnade det även vitlök, lite örter och balsamvinäger i grytan, allt för att piffa till smakerna:

Ratatouille för två
1 röd lök, klyftad
2 stora vitlöksklyftor, rivna
1 burk hela coctailtomater i tomatsås
½ squash, skivad
½ aubergine, skivad
1 paprika av valfri färg (vi hade röda varianten), i stora bitar
1-2 msk balsamvinäger
4 dl vatten (ta burken och fyll den så har du rätt mått och får med all tomatsås som är kvar)
salt, peppar
basilika, oregano
Fräs upp lökklyftorna i olja och låt vitlöken bubbla med en kort stund, se bara till så den inte blir bränd.
Slå i tomaterna, squash, aubergine, paprika, balsamvinäger och vatten.
Krydda och låt röran småputtra 20-30 minuter.
Smaka av med ev. mer balsamvinäger och kryddor innan du serverar röran, gärna till fisk och lite stekt halloumiost.

Just att ha den härliga sältan från osten till de lite sötsyrliga grönsakerna passar väldigt bra och till den lite fetare laxen så blir det en härlig smakkombination.

Ikväll hittar ni oss på soffan framför tvn, utslagna i vars en hörna. Håkan har haft sin tidiga morgon på jobbet så han har varit uppe tidigare än tuppen, Anki vilar ut sin rygg som envisas med att trilskas med henne... Förmodligen är tittorna stängda lite efter klockan nio, precis lagom till CSI:)
Ha en bra måndagskväll alla!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x