Andra kinder!

De som brukar hänga i vårt kök minns kanske att vi för ett tag sedan bjöd på ett inlägg och recept med lite annorlunda styckningsdetaljer som vi provat. Inte långt därefter var det åter dags för fler märkligheter att dyka upp som en liten aptitretare i köket på facebook, denna gången rörde det sej om griskinder som tillagades i vår lergryta. Det var riktigt roligt att jämföra de båda köttbitarna och se hur olika de faktiskt var, både i smak och i konsistens (kan man säga så om kött?).

Oxkinderna var vi ju väldigt nöjda med, otroligt mört kött och maträtten blev smarrig så det skulle verkligen till något extra för att toppa dom. Men vi måste faktiskt säga att fläskköttet verkligen lyckades med den bravaden och gjorde så med bravur! Vi trodde inte att köttet kunde bli så mycket mörare än oxvarianten, men precis så blev det. Smaken var också strået vassare, men det kan ju faktiskt också ha en del att göra med smaksättningen på grytan.

Griskinder i lergryta
1 kg griskinder
salt, socker, svartpeppar
smör att bryna köttet i
3 vitlöksklyftor
5 schalottenlökar, skalade
1 morot, skivad
3 dl vitt vin
2 dl vatten
2 lagerblad
några kvistar salvia, oregano och basilika
grönsaksfond, efter eget tycke och smak
kinesisk soja, efter eget tycke och smak
1½ dl grädde
Blötlägg lergrytan minst 15 min innan den ska användas.
Om inte köttet är putsat så behöver du göra det först. Bäst är att fråga snällt om de kan göra det i affären.
Hetta upp smör i en stekpanna, salta, sockra och peppra kinderna innan du bryner dom runt om.
När köttet har fått fin färg så lägger du över det i lergrytan och häller över gojan från stekjärnet.
Lägg schalottenlöken och morotsskivorna i lergrytan.
Skala vitlöksklyftorna, krossa med handflatan och skiva ner dom i grytan
Tillsätt vin, vatten, örter och lagerblad och dra några drag med salt- och pepparkvarn.
Ställ in grytan på lägsta falsen i en kall ugn, ställ in graderna på 100 och starta ugnen.
När 4 timmar har gått så ta ut grytan och häll sila ner spadet i en gryta.
Låt skyn koka samman ca 10 minuter och smaksätt sedan med grönsaksfond, basilika och soja.
Slå till sist i grädde och låt såsen småputtra en stund. Red av med maizena om du tycker det behövs.
Servera gärna med mos gjort av kokta potäter och jordärtskockor.

Onsdag idag vilket betyder ledigt i Håkans schema, som vanligt har det fejats och donats här hemma, sen
kommer Anki hem och bara ställer upp och rör till det igen... suck! Men någon ska ju se till att det finns något att göra även nästa veckas lediga dag:)
En bit vildsvinsstek har späckats och ligger just nu och bubblar i vätska, blir det gott så kan ni vänta er ett recept på även dagens middag. Men nu, åter till grytorna!

Smaklig spis! / Anki och Håkan