Vilt, hagel och molekyler

Hagel, hagel och så lite mer hagel, det är vad vi har fått känna på här nere i eftermiddag, inget kul alls faktiskt att ta sin motionspromenad i... Ont gör det och blöt blir man, isch och fi! Men åh andra sidan så finns det knappast något bättre än att komma in i värmen, gona ner sej i soffan med en kopp te i handen efter en promenad i just sånt höstväder. Undrar om Håkan känner lika när han är på väg hem från jobbet... förmodligen blir det något annat som får värma hans frusna kropp och själ, det är ju faktiskt fredag:)

Just nu är det ganska många som letar recept på vilt har vi märkt och därför tänkte vi att ni säkert vill ta del av vår senaste viltmiddag och få lite inspiration från den också. Vi har ju en väldigt trevlig och generös granne i lägenheten under oss som kommer upp med de allra finaste skatter ibland, senast var det ramslök och gången dessförinnan var det bl.a en hjortstek som hon så generöst lämnade av i vårt kök. Hjortsteken gjorde sej fint som söndagsmiddag med en del goda tillbehör, observera bara att det är en gnutta i de rårörda blåbären som ni bör utesluta om det ska serveras till barn. Att skvätta vodka i bären är något Håkan har snappat upp från "Matmolekyler" av Lisa Förare Winbladh och Malin Sandström. Den boken följer honom vart han än går här hemma och är ganska vältummad vid detta laget som ni kanske förstår.

Hjortstek med svampsås och annat gott tillbehör   
500 g hjortstek
½ dl torkad svamp
salt, socker och peppar
Marinad
salt och svartpeppar
1 dl rött vin
½ dl olja, gärna Gunnarshög rapsolja
1 skivad gul lök
Marinera steken i minst 5 timmar, gärna över natten.
Smula svampen och fyll steken med den och löken från marinaden.
Salta, sockra och peppra steken, bind ihop och bryn den runtom i en stekpanna.
sätt en stektermometer i mitten av steken och lägg den i en ugnsfast form och häll över skyn från stekpannan.
Sätt ugnen på 125 grader och ställ in formen mitt i ugnen och låt den stå inne ca 1½ timme. Steken är färdig när termometern står på 71-72 grader, låt steken sedan vila i ca tio minuter.

Under tiden steken står i ugnen så gör vi sås, rårörda blåbär och en sallad som passar ypperligt till vilt.

Sås till vilt
1½ dl torkad svamp
½ dl svartvinbärsgele el. rönnbär
2 msk smör
2,5 dl grädde
2,5 dl kalvfond
1 msk japansk soya
salt o vitpeppar efter eget huvud
Blötlägg svampen i 30 min och sila sedan bort vattnet. Hacka svampen fräs i en het, torr stekpanna.
När all vätska ångat av tillsätter du smör fräs ett tag till. Häll på grädde, buljong och soya, låt sjuda ihop till lagom konsistens.

Rårörda blåbär  (barnförbjudna)
3 dl blåbär
1,25 dl strösocker
1 gnutta vodka
Rör samman i en bunke till sockret smält.

Sallad god till vilt
3 stjälkar fänkål, strimlad
1 morot, hyvlad
1 liten palsternacka, hyvlad
½ hackad gul lök
vitlökspulver
½  pressad citron
Blanda samman grönsakerna i en skål och häll över dressing.
Dressing 
3 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 kryddmått nymald svartpeppar

Nu kära läsare, nu tar vi helg eller hur? En riktigt skön sådan hoppas vi på som börjar med utefrukost med Håkans storebror som är hemma från Norge över helgen.
Vi hoppas ni alla får två härliga dagar, mycket gott i magen och många fina upplevelser!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x