Kokt rimmad oxbringa med pepparrotssås

Nej vet ni vad, nu är det dags för lite husmanskost av den gamla hederliga sorten här i köket, närmare bestämt oxbringa som rimmats och kokts för att serveras med kokta pantoffler och pipparrotssås!
Det är inte alls något svårt att rimma köttet själv, det gäller bara att vara ute i tid och planera sin matlagning lite grann för det funkar liksom inte att falla för detta suget samma dag som det ska stå på matbordet.

Till köttet smakar en pepparrotssås riktigt gott, den där skarpa styrkan i roten gör sig perfekt till sältan i köttet. Även om vi oftast brassar på rätt bra med pepparroten i såsen när vi tillagar den, så river vi alltid lite extra och serverar vid sidan eftersom det oftast behövs när man väl äter såsen till maten.

Färdig middag, lite dold bakom värmeångorna. Inte för att den har något som behöver döljas, tvärtom så är detta en måltid som har allt att vara stolt över. Så gott!

Studera, studera, lite hjälp på vägen från Jens Linder, en av Håkans stora matidoler som ses i tv-programmet Historieätarna på svt 1 på torsdagarna, har ni inte sett det så måste ni verkligen göra det! 

Och riva, riva riva, mycket pepparrot ska det vara:)

Det råder verkligen stor koncentration...

Smaka, smaka, smaka, det kan man aldrig göra för mycket när man står vid spisen!

Rimmad oxbringa
1 kg oxbringa
½ dl salt utan jod
½ tsk salpeter
Blanda salt och salpeter väl och gnid in köttet, låt stå i kylen 1 dygn.
Går inte all saltblandning med så sparar man det till nästa gång.
Nästa dag gör vi saltlake:

Saltlake
3½ liter vatten
3 dl grovt salt
½ dl socker
7 svartpepparkorn
Koka upp ingredienserna, skumma och låt det kallna.
Lägg köttet i en bunke, slå över saltlaken och lägg en tallrik med tyngd på köttet.
Låt stå kylen 1 dygn

Kokt Rimmad oxbringa med pepparrotssås
1 kg rimmad oxbringa
ca 2 liter vatten
2 morötter, skivade
1 halverad gul lök
8 grovkrossad vitpeppar
Lägg köttet i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker.
Koka upp och skumma av, lägg i resterade varor.
Sänk värmen, det skall sjuda under lock ca 2 timmar tills köttet är mört.
Tag av kastrullen och låt det stå och svalna.
Under tiden gör vi en smarrig sås att servera till.

Pepparrotsås
3 msk smör
3 msk vetemjöl
2½ dl kokespad
2½ dl mjölk
2½ dl matgrädde
4-5 msk färskt riven pepparrot
Smält smöret, tillsätt mjölet och rör om.
Häll i mjölk, grädde och buljong under vispning så det inte blir några klumpar.
Tillsätt pepparroten och smaka av.
Skär upp köttet servera med kokt potatis, extra riven pepparrot och liten smarrig sallad .

Så kom och gick den första adventshelgen innan julen 2012. Här firade vi den med en släng maginfluensa, oerhört trevligt och så mysigt så... not! Men nu är sjuklingen på benen igen, även om jobbet får vänta en dag till på henne så att vi inte sprider ski..., hopps förlåt, smittan vidare! Visst är det ett passande ämne för en matblogg, eller hur?
Snö fick vi i alla fall här nere och den ligger ännu, riktigt mysigt och juligt blev det så där på lördagskvällen. Nästan så vi började fundera på att bjuda ner julgranen från vinden ändå:)

Kanontack till era glada rop på vårt "skrytinlägg" om vår medverkan i Arlas jul, en svår balansgång det där när man är så glad för något som verkligen känns som en bra bekräftelse på det vi gör här i köket, men som man på samma gång inte vill tvinga på folk... ni vet när man är så där svensk och har svårt för att tacka och ta emot och vara stolta:) Men det är vi och vi är dessutom så glada över att ni gläds med oss!
Kramar på er alla fina.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx