Lever leverkorven

Oh jösses Amalia, här har ni två "tretta" skåningar som garanterat kommer att slockna tidigt ikväll... Ni som hänger i vårt kök på Facebook har redan fått en liten försmak av hur det sett ut hos oss idag. Det har nämligen varit rena rama Lönneberga idyllen i köket i dag med korvtillverkning, bakning och som grädde på moset så har det även gjorts leverpastej! En pastej med en liten extra tvist i smaken, fast om det blev bra eller inte vet vi inte än, den står nämligen fortfarande i ugnen och bakas.

Först tänkte vi bjussa er på leverkorven, eller ja - receptet och ett foto i alla fall kan ni få av oss. Vi kör även en liten bildserie så att ni kan se hur det kan gå till när korv stoppas, men är det något som ni tycker är oklart eller undrar över så tveka inte att höra av er så ska vi (läs Håkan!) försöka svara så gott vi kan!
Som vanligt är det viktigt att vara noga med hygienen när det görs korv och andra charkuterier, tvätta händerna noga och ofta, vanligt tvål räcker gott.

Le lävööörkörv (uttalas med fransk accent!)

Leverkorv  ca 5 ringar
ca 5 meter grisfjälster, blötlagt i kallt vatten
1 kilo grislever
7 hg grisspäck
2 dl kallt vatten
50 g potatismjöl
3 msk strösocker
1½ tsk vitpeppar, malen
2 msk salt
3 tsk kryddpeppar, malen
3 msk lökpulver
Putsa levern fri från hinnor och fett, skär i mindre bitar och låt dom ligga i blöt i kallt vatten,
minst 15 minuter.
Skär späcket i mindre bitar.
Koka upp en gryta vatten, lägg ner leverbitarna och låt dom ligga där ca 5 minuter (nu har du skållat levern).
Häll av vattnet från leverbitarna och låt dom rinna av i en sil
Mal ner lever och späck i en köttkvarn, mal med den fina hålskivan.
Blanda ner kryddorna i smeten och rör om väl.
Blanda samman vattnet med potatismjölet och häll det ner i smeten, blanda väl.
Ta upp fjälstret från vattnet och skölj det under rinnande, kallt vatten och trä det sedan på korvhornet.
Börja stoppa korven - lämna först ca 3 cm fjälster tomt innan du låter smeten gå i, efter ca 20 cm så lämnar du lite fjälster tomt igen och klipper sedan av.
Upprepa tills smeten är slut.
Ta tag i ändarna på korven, snurra runt dom och bind samman med bomullstråd, två knutar.
Koka upp vatten i en gryta, lägg i korven och låt den koka ca 50-60 minuter, vattnet ska hela tiden ha en temperatur av 85-90 grader. Det enklaste är att slå ner värmen på plattan till 1:an eller 2:an så brukar det ligga runt den temperaturen, kolla gärna med termometer om du är osäker.
Det går utmärkt att frysa korven rå och sedan koka den när du ska ha den. Låt den då först tina upp i kylen.

 Små bitar av lever och späck, ca 3*3 cm. Blanda ner kryddor och övriga ingredienser.

Skölj fjälstret i rinnande vatten efter att det legat i blöt, trä på hornet och stoppa korven.

Ta ta i tåtarna i ändarna på korven, snurra dom runt varandra två, tre gånger och knyt, en dubbelknut. 

Ankis förslag var att använda gummiband, suck... ibland har man bara mer besvär än nytta av henne!

För övrigt så var snön som föll under tiden väldigt passande, även om Håkan helst ser att den har försvunnit från cykelvägen till jobbet i morgon bitti. Oavsett hur mysigt och stämningsfullt det är med snö när man stoppar korv så är det inget kul att cykla 1 mil i samma snö dagen efter!
Men vi ska kanske inte klaga på det lilla vi fått, vi har förstått att det är flera av er runt om i landet som har drabbats av mängder av flingor och som har det riktigt kallt.
Så ta det lugnt när ni ska ge er ut i trafiken och kom ihåg reflexer när ni ska ut och promenera,
var rädda om er!

Smaklig spis! / Anki och Håkan