Pressylta

Då närmar vi oss den sista veckan innan julhelgen och nedräkningen kan börja. Dan före, dan före, dan före, dan före, dan före, dan före, dan före, dan före dopparedagen är det idag om vi inte räknat helt tokigt, och Mårtenssons förberedelser inför julabordet tar fart på riktigt. I veckan kommer sillrecepten och det obligatoriska brödreceptet att plockas fram, ingredienser till alla våra bidrag ska inhandlas och sen är det dags att kavla upp ärmarna och sätta igång.

Vissa av bidragen har Håkan redan kockat till och lagt i frysen, leverpastej, leverkorv och en pressylta ligger där inne och väntar med spänning på julafton.
Tillhör ni de som gillar just pressylta och blir sugna på att göra en egen så ska ni idag få ett recept på hur det går till. Denna är gjord på rimmat fläsklägg och blir inte alls så fet som när man gör pressylta på "skallakött".
(A: Ska vi verkligen skriva så?
H: Men det heter ju så! 
A:Ja, men det låter ju inte så trevligt. 
H: Nä men så är det ju bara!)
Skulle ni hellre vilja prova på att göra rullsylta så hittar ni ett sådant recept här.

Pressylta
2 st rimmade fläsklägg, á 1,3 kilo
1 morot, slantad
1 gul lök, halverad
15 hela kryddpepparkorn
15 hela svartpepparkorn
3 msk krossande kryddpepparkorn
2 lagerblad
Lägg köttet i en gryta, häll på vatten så det täcker köttet.
Koka upp och skumma av.
Tillsätt övriga ingredienser utom de krossade kryddpepparkornen och låt det koka 2½ timme.
Kolla därefter med en gaffel så köttet släpper lätt från benen, om inte så låter du det koka en stund till innan du kollar igen.
Ta upp köttet ur grytan, skär bort svålen men försök att låta så mycket som möjligt av fettet bli på köttet.
Hacka köttet i små bitar och lägg över dom i en skål och krydda med krossad kryddpeppar.
Sila från spadet och tillsätt ca 1½ dl ner i skålen med köttet, blanda runt ordentligt.
Häll smeten i en form, antingen du har en "riktig" form för ändamålet eller om du tar en sockerkaksform som du först klätt med plastfolie.
Lägg press på formen och ställ det kallt i kylen så det får stelna.
Inlagda rödbetor är nästan ett absolut måste att äta till.

Mästerverket i genomskärning. I botten, numera toppen, så ligger det remsor av späck lagt. 

Absolut inget som är nödvändigt, mest som dekoration. 

Formen som man har när man gör pressylta, 

kan hända att det finns fler varianter men så här ser vår ut.

Receptkontrollanten är på plats där i bakgrunden, 

vi fick övertala honom länge innan han ville vara med i bild:)

Förutom pressylta så har det även fixats till leverpastej med lite annorlunda smaksättning i vårt kök, efter en idé som Håkan fick från Ernst Kirchsteigers kokbok "Jul med Ernst". Vi har ju tidigare gjort en julinspirerad leverpastej som var grymt god och det var det receptet som användes, men denna gången åkte det alltså i konjak i smeten. Ca 2-3 msk räcker gott och väl för att få en lagom smak av konjaken. 

Vill man inte göra leverpastejen på grislever så kan man prova detta receptet på ungnötslever istället.

Så gott så, extra gott med en klick rödbetssallad eller inlagda rödbetor på.

Så här glad är man när man provar nya recept med nya idéer... speciellt när de innehåller konjak!

Ja, då är snart snart tömd på snö och det som ligger kvar har fått det underbara färgen smutsgrå. Det börjar mörkna på himlen och snart är det dags att börja skala potatisen som ska serveras till kvällens middag. Det blir varmrökt lax, romsås och en massa grönsaker som landar på våra mattallrikar denna tredje advent.
Vad lägger ni i era maggar?

En fin tredje adventskväll önskar vi er alla. Glöm inte blåsa ut ljusen innan ni nattar er.

Smaklig spis! / Anki och Håkan