Ugnsbakad torskrygg med vitvinssås.

Nä minsann, i dag ska vi skona er från våra julförberedelser lite grann - det är hög tid att det bjuds på lite fisk i köket! En torskrygg kommer det här, serverad med knaperstekt sidfläsk och en sås som nästan kräver att ätas med sked så god den är.

Det ni ska tänka på här är att vara försiktiga så ni inte låter fisken stå inne i ugnen för länge för då blir den torr och tråkig, eller som Gordon brukar säga i Masterchef, "the fish is (piiiiip) dead!". Det bästa är att använda en ugnstermometer för att vara på säkra sidan, när den nått 52 grader är det dags att ta ut firren.
Har ni nu ingen ugnstermometer så skriv upp det på er önskelista till tomten, för det är en väldigt användbar attiralj att ha i köket. Både till matlagning och när det ska tillverkas julgodis:)

Ugnsbakad torskrygg   2 port
Gör såsen först:
Sås
1 röd lök, finhackad
smör
2 dl vitt vin
2 msk koncentrerad kycklingfond
1 dl vispgrädde
1 tsk vitlökspulver
ca ½ msk vitvinsvinäger
salt och vitpeppar
1 gnutta socker
maizenaredning
Fräs löken i rikligt med smör. Slå på vinet och tillsätt fond, grädde och vitlökspulver.
Låt puttra ihop, smaka av med vinäger, salt, peppar och kanske en gnutta socker.
Red av med maizena.

Nu är det dags för fisken:
2 st portionsbitar torskrygg
150 gr rökt sidfläsk, tärnat
salt
citronrapsolja och smör
Stek sidfläsket knaprigt och lägg det åt sidan på hushållspapper så fettet får rinna av.
Stek torsken en kort stund i smör och olja så att den får fin färg.
Stick en ugnstermometer i fisken och ställ i den mitt i ugnen på 150 grader ca 10 minuter.
När innertemperaturen är 52 grader är fisken klar att servera.
Strö sidfläsket över torsken när du serverar den med den goda såsen till.
Det passar fint med lättkokta grönsaker som palsternacka, morot och blomkål till fisken.

I kväll blir det allt annat än fisk och vitvinssås i Mårtenssons tallrikar, istället ska vi vandra samma väg som så många andra gör när det är fredag - The taco way! Det var minsann inte igår vi åt tacos (om man bortser från vår vilda variant) och kanske är det därför vi båda verkligen kände oss sugna på det. Vi kör med en av våra favoritvarianter som är en krämig variant med philadelphiaost och crème fraiche, ni hittar receptet här.

Ha nu en jättebra andra adventshelg allihopa, ta det lugnt i glöggminglet och i trafiken så hörs vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x