Focaccia och musslor

I dag serverar köket ett gott bröd som ni kan variera med olika sorters toppingar och till det blir det musslor som gratinerats med ett gott smör, hur gott som helst ska ni tro! För ovanlighetens skull så behöver brödet jäsa, inte bara en gång utan två gånger, men ibland så faller faktiskt andan på att baka ett jäsabröd och då är det bara att att följa med. Fast om det är någon som sitter på ett bra recept på focaccia som inte behöver jäsa så tar vi tacksamt emot det:)
Pösigt och luftigt blev brödet och det var väldigt bra att ha till hands när smöret från musslorna skulle sugas upp. För det ska ni absolut göra, att låta så gott smör gå till spillo vore nästan skamligt:

Tre olika toppingar körde vi med; flingsalt och rosmarin, fetaost och salami, slutligen bara fetaost.

Focaccia 1 bröd

25 g jäst

3 dl vatten, 37 grader

½ dl olivolja

2 tsk salt

7-9 dl vetemjöl

Förslag på olika toppings:

flingsalt och rosmarin

fetaost eller/och salami

Smula ner jästen i en skål och häll i lite av vattnet. Rör tills jästen löser sej och häll därefter i resten av vattnet, olja och salt. 

Blanda ner mjölet, lite åt gången och arbeta samman en smidig deg.

Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.

Ös upp degen på ett mjölat underlag och arbeta samman den.

Lägg över degen på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck ut till en rektangel som är 2 cm tjock.

Låt det jäsa i 40 minuter under plastfolie som du penslat med olivolja.

Ta bort plasten och gör små gropar i brödet lite här och var. Pensla med olivolja och lägg på den toppingen du vill ha. Har du svårt att bestämma dej så gör som vi och prova dom alla i olika delar på brödet. 

Grädda mitt i ugnen på 225 grader ca 15 minuter, känn med provsticka så det är klart innan du tar ut det.

Efter alla tråkiga musslor vi kommit hem med och blivit besvikna på så blev det ett väldigt långt köpstop, men nu när vi äntligen hittat en sort som vi tycker är bra och goda så har vi köpt hem dom titt som tätt. Men vi känner att vi har en hel del att ta igen just på musselfronten:)

Denna gången blev det en variant med ett chili och citrongrässmör och det är just det smöret som ni absolut inte får låta gå åt spillo. Går inte allt smör åt när ni ska klicka på det på musslorna så spara det och bre på en macka sen, det var så himla gott!

Båda recepten har vi hittat i Systrarna Eisemans kokbok "Mingelmat", en annan favorit i kokbokshyllan.

Chili och citrongräsgratinerade musslor

ca 400 g musslor

1 stjälk citrongräs

2 dl vatten

2 schalottenlökar, fint hackade

grovt salt till ugnsformen

Chili och citrongrässmör

75 g smör, rumsvarmt

1 vitlöksklyfta, riven

1 tsk fint rivet citrongräs - bara det vita

ca 1 tsk sambal oelek

salt och vitpeppar

1 lime, pressad saft

Borsta av musslorna under rinnande vatten, släng de musslor som har sprucket skal och de som inte stänger sig när du knackar på dom.

Krossa citrongräset och skär i ca 5 cm bitar. 

Koka upp vatten, lägg i musslor, lök och citrongräs.

Rör om och koka under lock i 5 minuter.

Ta upp musslorna och kasta de som inte öppnat sej.

Lyft av den skalhalvan som är tom och kasta den.

Strö ut ett lager grovt salt i en ugnsfast form och lägg ner musslorna.

Blanda samman alla ingredienser utom limen till chilismöret och fördela det sedan över musslorna.

Droppa över limesaft och grilla högst upp i ugnen på 225 grader i 3-5 minuter.

Servera gärna med ett gott bröd till som du kan använda till att suga upp allt det goda smöret!

Idag har Håkan fått en ny fru! Eller kanske ska vi skriva att han har fått en ny upplaga av den fru han redan är gift med? Anki har nämligen låtit en bit av håret falla för saxen och även denna gången blev det en ny frilla på huvudet. Det blev så himla bra, det tycker båda Mårtenssons, en stor eloge till frisören:) Tack Jenny, du är en pärla!

I morgon är det då fredag igen så vi får väl passa på att önska er alla en riktigt bra helg. Njut av allt det goda livet har att bjuda er på, mat, dryck och glada stunder!

Smaklig spis! / Anki och Håkan