Herr Wellington i färsformat

Alltså det börjar ju likna filmen "Julie och Julia" här i vårt kök, har ni sett den? Den om Julie som får en livskris och bestämmer sej för att prova alla recepten i Julia Childs kokbok "Mastering the Art of French Cooking". Visserligen har vi ingen livskris och vi har heller inte bestämt oss för att prova alla recepten i Jamie's Matrevolution, men vi är banne oss på god väg:)
Så, föga överraskande är även dagens recept från just den boken och eftersom maträtten kändes som en riktig söndagsmiddag så tyckte vi det kunde vara passande att tipsa er om den idag. Fram med papper och penna, skriv handlelista och köp hem varorna ni behöver, för detta paket tycker vi absolut att ni ska prova!

En rödvinssås passar fint till upptäckte vi, precis som ett potatis och rotfruktsstomp gör. Portabellasvampen ger en mycket god och nötig smak till färsröran och rotfrukterna behöll en hel del av sitt tuggmotstånd. Att packa in färsen i smördeg gör att den blir saftig och god, ja ni hör ju själva vad vi tyckte... Originalreceptet säger nötfärs, vi säger vildsvin eftersom det var vad vi använde och det blev hur bra som helst.

Biff Wellington med köttfärs  4 port
1 gul lök, tärnad
1 morot, tärnad
1 selleristjälk, tärnad
1 potatis, tärnad
2 vitlöksklyftor, fint rivna
2 portabellasvampar, tärnade
ca 40 blad från färsk rosmarin, hackad
1½ dl frysta gröna ärtor
1 ägg
400 g vildsvinsfärs eller nötfärs
salt och svartpeppar
1 rulle färdigkavlad smördeg
Grönsaker och svamp ska tärnas i cm-stora bitar.
Häll olja i en stor stekpanna och ställ på medelvärme.
Fräs grönsaker, svamp och rosmarin tills de mjuknar och börjar får färg, rör om under tiden.
Tillsätt ärtorna och fortsätt att fräsa någon minut till.
Häll upp röran på en tallrik och låt det stå och svalna, sprid ut det så går det fortare.
Lägg färsen i en skål, salta och peppra.
Vispa ihop ägget och rör ner hälften i färsen tillsammans med den kalla grönsaksröran, blanda samma ordentligt.
Veckla ut smördegen och kavla ut den lite grann på ett bakplåtspapper.
Klicka ut färsen på degen ( på längden) och forma den till en lång korv.
Pensla alla kanterna med ägget och vik ihop till ett paket och pensla också ovansidan.
För över rullen på en plåt och baka den mitt i ugnen på 175 grader i 1 timme. Tycker du att den börjar få lite väl mycket färg så lägg över en bit aluminiumfolie mot slutet.
Servera med potatismos, stomp eller kokt potatis. Rödvissås var oerhört gott till!!!

Sprid ut grönsaksröran på en tallrik,
har du möjlighet så ställ ut den i kylan så går avkylningen snabbare. 

Lägg hela paktet på en bakplåt, men vi rekommenderar absolut att ha bakplåtspapper under den!

Mr Wellington i egen hög person, strax innan tranchering.

En tur ner på stadens gator och torg ska vi nu ta, ett ciseleringsjärn eller zestjärn står på inköpslistan tillsammans med ett "gå bort paket". "Gå bort paketet" ska vi ta med till herrskapet "Björkemos", vi ska nämligen frossa i godsaker i deras kök ikväll. Har ni tur så kanske vi skickar vidare en och annan godsak från kvällen till er!
Ha en finfin lördag och tillhörande kväll.

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x