Rödvinssås och gräddkokt kål från nyårsmenyn.

I dag blir det en liten rapport från vårt nyårsfirande, i alla fall den delen som är ätbar för det var ungefär vad som fastnade på bild. Konstigt det där... Bilderna är tagna med vår "resekamera", vi ber att få ursäkta oss för den lite sämre kvalitén som inte har något att göra med hur maten smakade.
För maten den var verkligen kanongod, måhända har det något att göra med att recepten kommer från ICA-buffé men vem är vi att uttala oss om det. Vi är ju inte alls partiska i den frågan:)

På varmrättstallriken låg det kalvytterfilé som vi först brynte i hel bit på stekjärnet tills den fick färg. Kryddad runt om var den med salt, svartpeppar och timjan.
Efter stekningen så åkte den in i ugnen på 150 grader och där fick den ligga tills innertemperaturen nådde 67 grader. Efter besöket i ugnen fick köttet vila under ugnsfolie ca 10 minuter innan det skars upp och serverades med klyftpotatis, rödvinssås och en gräddkokt savoykål.

Rödvinssåsen var av skedätarslaget och den gräddkokta kålen ska vi snarast möjligt ge oss på igen och då försöka ge den en liten annan prägel. Inte för att det var något fel på den alls, men det är ju alltid kul att förändra och sätta sina egna spår på godsaker.

Rödvinssås 4 port

100 g rotselleri, grovt hackad

1 liten morot, grovt hackad

1 liten rödlök, grovt hackad

2 vitlöksklyftor, hackad

1 tomat, tärnad

1 dl balsamvinäger

3 dl rött vin

2 msk koncentrerad kalvfond

4 dl vatten

2-3 msk rönnbärsgelé

maizena

1 msk smör

salt och peppar

Bryn grönsaker, rotfrukter och lökar i en gryta så de för lite färg. 

Häll i balsamvinäger, rör om och koka tills vätskan blir lite sirapsaktig.

Tillsätt rött vin och koka tills ca 1/3 återstår.

Häll i fond och vatten, koka 15-20 minuter, sila av såsen.

Vispa ner gelé i såsen, smaka av med salt och peppar.

Red av såsen med maizena till önskad konsistens. 

Blanka av med smöret.

Så till kålen som vi serverade till köttet, går bra att förbereda precis som såsen.

Gräddkokt savoykål med kantareller  4 port

5 dl vispgrädde

1 stjärnanis

500 g savoykål

1 burk kantareller, grovt hackade

2 msk fint hackad schalottenlök

salt och peppar

Plocka av bladen från kålen, skär bort den grova mittersta delen.

Skär kålbladen i bitar, ca 2-3 cm, och koka i lättsaltat vatten 2-3 minuter.

Slå av kokvattnet och kyl bladen snabbt under rinnande kallt vatten.

Häll av det kalla vattnet och krama ur vätskan - det är viktigt att få bort så mycket vätska som möjligt.

Koka upp grädde och stjärnanis, låt puttra till ca ½ återstår. 

Låt grädden svalna och plocka upp stjärnanisen.

Fräs svamp och lök ett par minuter, tillsätt kålen och låt det bli varmt.

Rör ner grädden, smaka av med salt och peppar och servera. 

Till huvudrätten provade vi två olika röda viner som skulle vara helt olika varandra och det var dom verkligen. Vi började med Riojan och avslutade med amerikanaren, båda passade bra till middagen fast Riojan var strået vassare, fylligare och mer smakrikt. 

Här ligger huvudaktörerna till förrätten och väntar på att bli serverade. Hummern åt vi kall med avokadohalva, crème fraiche och så en kall sås som vi brukar ha till just hummer - Rhode Island med vitlök - som ni hittar receptet på här. I glasen slog vi en gammal favorit, Louis Bouillot, och det gjorde vi helt rätt i!

Efterrätten var som vi skrev tidigare, Mårtenssons ansvar, och vi valde att göra och ta med en gammal goding, den godaste frusna citrontårtan ever. Naturligtvis var den nygjord - det var ju ändå nyårsafton - och vi använde oss som vanligt av detta receptet.

Nu återstår det inte många dagar på vår ledighet men vi ska försöka använda dom väl och njuta så mycket som vi bara kan. Anki var visserligen inne och jobbade i onsdags så då passade Håkan på att städa ut julen, tvätta och sköta andra trevliga hushållssysslor, så det behöver vi inte bry oss om nu. Kanske tar vi en liten sväng med tåget någonstans, kanske så går vi ut och äter, kanske så gör vi något annat.

Så ber vi att få tacka för alla gratulationer och fina kommentarer som vi fick igår, gladare än gladast blev vi! Firade gjorde vi med ankbröst och fikonsås (som vissa kanske såg här) och det smakade lika gott som det brukar. Efterrätt blev det också, men den bjuder vi på en annan dag.

En skön helg hoppas vi nu att ni får, godaste maten och drycken, avkoppling och andra trevligheter!
Smaklig spis! / Anki och Håkan