Vildsvinskorv

Dagens rätt här i köket blir en smakrik färsk vildsvinskorv med lite annorlunda smaksättning, serverad med en böngryta. Korven och bönorna var som verkligen gjorda för att ligga på samma tallrik, "a match made in heaven" som de säger over there.
Har man ingen möjlighet att stoppa sin egen korv så går det alldeles utmärkt att steka korvsmeten som den är också. Det heter tydligen "öppen korv" och det fick vi lära oss på ett Masterchef avsnitt.

Böngrytan blev något helt outstanding om vi får säga det själva och passar att servera till nästan vad för någonting som helst, den skulle säkert fungera som ensamrätt också. De vita bönorna kan du byta ut mot en annan färg eller sort om du vill det, röda, svarta eller kikärtor t.ex.

Receptet på korven är hämtat från Anders Tegners bok, "Vildsvinsrecept, med smak av det vilda".

Lite av ingredienserna innan dom förvandlats till...

Färsk vildsvinskorv
500 g vildsvinskött, t.ex karré
200 g rökt sidfläsk
3 små gula lökar
2 msk dijonsenap
1½ tsk dragon
1 tsk oregano
1 msk sherryvinäger
½ msk rörsocker
1 msk italiensk salladskrydda
salt och vitpeppar
svinfjälster, blötlagda och sköljda
Mal kött, fläsk och lök på mellangrov skiva i köttkvarnen ner i en stor skål.
Blanda ner övriga ingredienser och rör om väl.
Stek en klick smet och smaka av så du är nöjd med smakerna.
Börja stoppa korven - lämna först ca 3 cm fjälster tomt innan du låter smeten gå i, efter ca 15 cm så lämnar du lite fjälster tomt igen och snurrar korven runt några varv så en ände bildas.
Upprepa tills smeten är slut.
Klipp av korvarna från varandra, lägg i kylen så de får vila några timmar innan du steker dom på ett stekjärn på svag värme tills de blivit fasta, ca 15 minuter.
Korvarna ska ha en innertemperatur på 70 grader när de är klara.

... goda korvar som snart ska få bli ännu godare i stekjärnet!

Böngryta

1 morot, tärnad

2 fasta potatisar, tärnade

1 gul lök, hackad

1 stjälkselleri, slantad

2 vitlöksklyftor, fint hackade

1 burk körsbärstomater

2 dl vatten

1½ msk grönsaksfond

oregano och salvia

1 burk kokta vita bönor (inte i tomatsås)

salt och peppar

pressad lime

Fräs morot, potatis, lök, selleri och vitlök i olja och smör till det mjuknat.

Tillsätt tomater, vatten, fond och örter, låt småkoka i 20 minuter.

Skölj av bönorna och häll ner dom i grytan, smaka av med kryddor och limesaft.

Vill du ha en tjockare konsistens på grytan så red av den med maizena. 

Gårkvällen spenderade vi i ett annat bloggkök några mil härifrån. Vi var nämligen hembjudna till Kaksmulan och hennes familj på middag och vi hade en synnerligen mysig och trevlig kväll där ute på åkern. Ölprovning med korv, pilgrimsmusslor, rådjur och marängbakelse stod på menyn, gissa om vi var mätta och oerhört belåtna när vi rullade hem med tåget senare på natten...
Tack för en kanonkväll säger vi och på återseende i Wallanderland:)

Nu börjar snart en ny vecka med nya utmaningar och måltider, på torsdag är det dags för årets upplaga av alla hjärtans dag. Nästan allt är inköpt till veckans meny, det enda som återstår är bubblorna till torsdags-middagen. För är det något som vi håller stenhårt på så är det att fira det som firas bör och då får det gärna bubbla i glasen:)

Hoppas ni alla får en riktigt bra vecka,
Smaklig spis! / Anki och Håkan