Bräserat lammlägg

Vi skulle ju berätta för er om den där middagen som Håkan fixade till i söndags och bjöd på frugan när hon återvände från sin Stockholmstur. Att det var ett receptet som kunde passa till påsken gav er kanske en liten hint om vad det kunde vara som låg i våra tallrikar, men å andra sidan så finns det ju en hel del olika råvaror som hör påsken till. Lax, kyckling, sill och lamm är väl dom som vi förknippar med påskhelgen, vad har ni för speciella önskemål på era påskabord? Om det är lamm som står på önskelistan så är det precis vad vi ska bjuda er på!

Lammlägg, en styckningsdetalj som man kanske inte ser så ofta men som ni absolut ska prova om ni hittar det (att ni gillar lamm är ju en förutsättning...). Ni kan ju höra med er handlare om det finns möjlighet att ta hem det, många i butikerna är väldigt tillmötesgående om man bara frågar.
Dessa läggen är långkokta i ugnen, eller bräserade för de som vill briljera med lite fancy köksfranska för sina matgäster - det ville Håkan. Att bräsera "braiser" betyder helt enkelt att man först bryner och sedan låter köttet koka färdigt i lite vätska under lock, märkvärdigare än så är det alltså inte. Men oavsett märkvärdighet så är det vansinnigt gott, får det koka några timmar så faller köttet av benet bara man tittar ner i grytan...

Lammlägget fick sällskap av ett mos på potatis och palsternacka, en klick tsatsiki, 

några av rotfrukterna från grytan och en skysås.

Vinbräserade lammlägg   2-3 port
4 lammlägg
2 morötter, i stora bitar
2 palsternackor, i stora bitar
1 bit rotselleri i bitar
1 stjälkselleri, i stora bitar
4 vitlöksklyftor, hackade
2 rödlökar, halverade
4 dl rött vin
3 dl vitt vin
2 msk köttfond
timjan, rosmarin
salt
1 nypa socker
Bryn köttet i smör och olja på hög värme i stekpanna så det får fin färg runt om. Krydda köttet med salt och timjan under tiden du bryner det.
Fräs rotfrukterna och löken i en stor stekgryta, krydda med örter, salt och socker.
Lägg ner köttet i stekgrytan, häll i vin och fond och lägg på locket.
Ställ in grytan i nedre delen av ugnen på 150 grader i ca 2 timmar.
Ta ut grytan och kolla med en gaffel om köttet lossnar lätt från benet, då är det färdigt att servera, låt det annars stå inne i ugnen en stund till.
Sila ner skyn i en mindre gryta och låt den reducera ca 15 minuter innan du reder av den.
Servera gärna med ett mos på potatis och palsternacka som du smaksatt med vitlök. De kokta rotfrukterna smakar riktigt bra till även de.

Nu kära gäster i vårt kök, nu önskar vi er alla en riktigt GLAD PÅSK!

Smaklig spis! / Anki och Håkan