Citronpaj med hallonspegel

Nu är det lite sedan vi serverade er en smarrig efterrättspaj men det ska vi råda bot på idag tillsammans med en citronpaj. Vi serverade pajen när vi hade familjen Persson på besök senast och alla tyckte den var god, även om Lovisa blev en aning besviken... "Ska vi inte äta den goda kolasåsen idag?" Vi bjöd dom nämligen på marängsviss med dulche de leche när de var här gången innan och hon hade lite förväntningar på att den skulle komma i repris... Så nu vet vi det till nästa gång, dulche de leche it is!

Nu är det som så att vi båda är förtjusta i när det smakar ganska mycket av citronerna så mängden pressad citron i fyllningen tycker vi att ni själva ska prova er fram till. Vi pressade ner två hela citroner och det tyckte vi var lagom, men det beror ju så klart även på citronerna, ibland får man lite mer saft, ibland lite mindre.
Något som blir riktigt gott är att servera pajen med en klick vaniljvisp så varför inte ta tillfället i akt och vispa ihop den absolut godaste vaniljkrämen själv

Citronpaj  6-8 port
Pajskal
½ dl socker
3 dl vetemjöl
125 g smör
Mixa alla ingredienserna så det blir en fast deg och tryck ut i en smord pajform.
Grädda mitt i ugnen, 12-15 minuter, på 200 grader.

Fyllning
3 ägg
2 dl socker
½ dl vetemjöl
1-2 citroner, rivet skal från 1 och mängden saft beroende på hur syrlig du vill ha din paj.
Vispa samman ägg och socker så det blir vitt och luftigt.
Blanda ner mjöl, citronskal och saft, smaka av.
Häll fyllningen i skalet och grädda ca 10 minuter på 200 grader.
Fyllningen stelnar mer undertiden pajen står och svalnar.

Hallonspegel
1 paket frysta hallon
3 msk vatten
florsocker efter eget tycke och smak
Lägg de frysta hallonen i en gryta och slå på vatten.
Låt bären sakta smälta ner undertiden som du rör om då och då.
När hallonen har smält ner till en sås så smaksätter du den med florsocker så den blir så söt som du tycker den ska vara.
Använder du den till citron så gör den gärna lite sötare eftersom syran från citronerna också smakar.
När citronkrämen har stelnat så brer du på hallonsåsen och ställer pajen i kylen igen så att även såsen stelnar.

Nej, ingen större utflykt blev det igår inte såvida man inte räknar promenaden och loppisbesöket vi gjorde på eftermiddagen. På loppisen sprang Håkan på en smärre skatt enligt honom själv, andra besökare som hörde hans glädjeutrop trodde säkert han hittat olja eller i alla fall en trisslott med högvinst på:) Men så var icke fallet, istället släpade han hem fyra hela årgångar av "Allt om mat", 1970, 1971, 1974 och 1980. Matporr på hög nivå om ni frågar herrn.

Dagen avslutade vi med en middag på stans bästa sushiställe, Sushinu och helt i vanlig ordning gick vi hem väldigt mätta och väldigt belåtna. Som efterrätt skrattade vi åt gamla reklamannonser, matfoton och recept på läskiga maträtter, tänk vilken glädjekälla maten ändå är oavsett årtal!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
xx