Ostfyllda färsbiffar

Sedan vi öppnade upp vårt kök för allmänheten så har vi uppmärksammat en del intressanta fenomen om oss själva som vi inte tidigare har skänkt en tanke åt. Vi äter en hel del mer fisk än vad vi egentligen trodde, vi är dåliga på att göra olika varierade sallader som tillbehör, vi provar en faslig massa nya maträtter, men framför allt så har vi upptäckt att vi äter försvinnande få färsrätter.

Helt säkert trodde vi väl att det stod färs skrivet på vår meny ganska ofta, men inte ens varannan vecka finns det med - kanske inte ens en gång i månaden! På färsfronten intet nytt med andra ord...
Varför det är så kan man ju fundera över, vi har faktiskt inte den blekaste aning själva. Vi har absolut inget emot färs, gillar det hur mycket som helst båda två, det finns ju en uppsjö av sätt att servera färs på, så det råder ju inte brist på variation inte... men ändå så glömmer vi helt bort den.

Men nu ska det bli ändring på färsfronten och den ändringen inleds i från och med nu. TADA, en ny färsmiddag har skådat ljuset i Mårtenssons kök! Måhända vi slår er med förvåning, men när det kommer till valet av kött som gick ner i köttkvarnen så är det helt säkert inte lika chockerande, vildsvin:)

Biffar blev det som smaksattes med citronskal och rosmarin, veks dubbla med en skiva västerbottenost mellan och ja, ni hör ju själva hur gott det var. Till biffarna åt vi ett smaskigt potatismos med färsk grön sparris och naturligtvis svängde kocken ihop en gräddig, god sås också. Vispa ur stekpannan med vatten och använd skyn som bas i såsen som du gör efter ditt eget tycke och smak, några goda grönsaker och du är tryggt i hamn.
Har ni nu inte tillgång till vildsvin så funkar det hur bra som helst med annan viltfärs eller så tar ni vilken färs ni vill och har på lut i ert kök. 

Ostfyllda viltfärsbiffar 
600 viltfärs, eller oxfärs, blandfärs
1 dl havregryn
1 dl mjölk
salt och svartpeppar
1 ägg
1 tsk torkad rosmarin
1 citron, rivet skal och saft
150 g västerbottenost i tunna skivor
Blanda samman gryn och mjölk och låt det stå 5 minuter.
Blanda färsen med salt, peppar, ägg, rosmarin, citronskal och saft, och grynröran.
Tycker du som vi att det blir lite för löst så rör i lite ströbröd.
Dela färsen i 8 bitar och platta ut till biffar, lägg på ostbitarna och vik samman, platta till. tryck samman ordentligt så inte osten smälter ut och försvinner i pannan...
Stek biffarna i smör, ca 5 minuter, kolla så köttsaften är genomskinlig - då är dom färdiga.

Potatismos med grön sparris
1 kilo mjöliga potatisar
1-2 dl mjölk + 25 g smör
2 dl grön sparris i bitar, frusen eller färsk
salt och vitpeppar
Koka potatisen.
Fräs sparrisbitarna i en rejäl klick smör.
Värm mjölken med smöret.
Mosa potatisen och blanda i den varma mjölken, lite i taget tills du är nöjd med konsistensen.
Vänd ner sparrisbitarna och smaka av med kryddor.

Och för övrigt, hur många gånger kan man få med färs i ett och samma inlägg?

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x