Pizza med kalljäst pizzadeg

Förra helgen hade vi pizzaorgie i köket och gjorde några olika varianter på fyllningar, 2 som vi själva experimenterade oss fram till och en som kändes härligt bekant från Massimo. Vi blev väldigt nöjda med alla smakerna, speciellt den med päron och chevre som vi var helt överens om hade suttit fint som drinktilltugg, förrätt eller varför inte som en efterrätt till ett gott dessertvin.
Färsk sparris visade sej också ligga väldigt bra på pizzan i sällskap med hyvlad parmesanost, det kommer vi absolut att göra flera gånger.

Pizzadegen är en gammal goding som vi gjort några gånger tidigare, receptet har vi klippt ur en tidning från systembolaget för en smärre evighet sedan. Degen är kalljäst så det gäller att planera ditt nästa pizzasug om du vill prova den, men vi lovar dej att det är mer än lovligt värt väntan, det är absolut den bästa degen vi har gjort någonsin. Det finns inga genvägar till den perfekta pizzadegen, för att citera herr Mårtensson:)

Kalljäst pizzadeg  4 mindre pizzor eller 1 bakplåt
500 g vetemjöl, 8-9 dl
10 g jäst
1½ tsk salt
2 tsk socker
3 dl kallt vatten
2 msk rapsolja eller olivolja
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt de övriga ingredienserna
Arbeta samman degen i en köksmaskin i ca 10 minuter.
Täck över skålen med plastfolie och ställ den att jäsa i kylen, 12-24 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader, när den är tillräckligt varm ställer du in en bakplåt och låter den bli varm undertiden du bakar ut degen och gör färdigt pizzorna.
Dela antingen degen i 4 lika stora bitar som du kavlar ut tunna runda bottnar på två kalla plåtar med bakplåtspapper på, eller så kavlar du ut hela degen på en plåt med bakplåtspapper på.
Lägg på dina goda fyllningar, ta ut den heta plåten från ugnen och för försiktigt över bakplåtspappret med pizzorna på den.
Baka av mitt i ugnen på 250 grader ca 10 minuter, ev längre beroende på vilken fyllning du har och hur mycket du lagt på.

Alla tre varianterna tänkte vi kunde passa bra att skicka in som bidrag till Jenny som har en liten pizzautmaning på sin matblogg. Är ni sugna på att vara med så är det sista dagen i morgon, den 12:e lägger hon ut alla olika bidrag hon fått in. 

Pizza med chevre och päron    till en mindre pizzabotten
½ rulle chevré
1 päron, vi använde conference
grovt hackade valnötter
flytande honung
några ruccolablad
Skiva päron och ost tunt och lägg på pizzan.
Ringla över honung, strö på valnötter och grädda i ugnen på 250 grader, 10-15 minuter.
Strö över ruccola och servera.
Passar fint som förrätt, drinktilltugg eller på buffébordet.

Pizza med grön sparris och parmesanost,  till en mindre pizzabotten
tomatsås
1 knippe färsk grön sparris, gärna i lite mindre bitar
hyvlad parmesanost
svartpeppar
Stek sparrisen snabbt i smör och olja, gärna med smak av citron eller vitlök, så den får en knaprig yta,
Bred ut tomatsåsen på bottnen, lägg på sparris och hyvlad parmesanost.
Mal lite svartpeppar över och grädda i ugnen på 250 grader, 10-15 minuter.

Pizza med parmaskinka och mozzarella,   till en mindre pizzabotten
tomatsås
oregano, torkad
några blad färsk basilika
1 bit mozzarella
några riktigt goda tomater, skivade
parmaskinka eller annat gott kallskuret som t.ex salami eller breasola
parmesanost
ruccola
Bred tomatsåsen på pizzabottnen och lägg på basilikabladen.
Lägg på tomatskivorna, riv mozzarellaosten i stora bitar och lägg över, strö över oregano.
Grädda mitt i ugnen på 250 grader, 10-15 minuter.
Lägg på skinkan, hyvla över parmesanosten och lägg på ruccolablad.
Ringla gärna över crème de balsamico vid serveringen.

Så var vi alltså på res och matmässan idag, men det kändes som att dom 140 kronorna kunde vi lagt på något annat istället, tyvärr. Inte många utställare, få besökare (vilket iofs inte gör något för det är ju skönt att slippa trängsel, men det känns på samma gång lite övergivet) och på det hela taget lite avslaget. I påsen med hem låg lite korv (!) från Ingelsta Kalkon och en burk med picklad squash, that's it! Så nej, det lär inte bli fler chanser där inte!
Fast vi spanade in en del spännande köksattiraljer på köksbodens bord som med all säkerhet ändå kommer att finna sin väg hem i köket ganska snart...

I kväll blir det plockmat och musslor till middag och så en av våra absoluta favoritefterätter som vi inte haft på länge, mjölkchokladpannacotta (receptet hittar du här). Sen lär vi väl vara så "metta o tretta" så vi förmodligen hittas i vars en soffhörna där vi ligger och pyser ut framför finalen i mello...

Smaklig spis!/ Anki och Håkan
x