Karibiska influenser.

Så där ja, då var påsken över för denna gången kära gäster och vi får vänta lite innan nästa högtidshelg infinner sig. Vi hoppas ni haft det riktigt skönt och att ni njutit av en massa gott, både i och till äggen.
Kanske några av er därute har lite rester kvar från helgens matlagning, kanske ni rent av sitter på lite laxrester som ni inte vet riktigt vad ni ska göra med? Då har ni har hamnat i helt rätt kök kan ni tro, för idag bjuder vi er på en laxmiddag med lite önskan och drömmar om varmare breddgrader.

I gröna lådan hittade vi ett receptklipp som vi inspirerades av men som fick modifieras (eller som Anki säger, modigeras) lite efter vad som fanns att hitta i kylskåpets vrår. Om det är så väldigt karibiskt vet vi egentligen inte, i Karibien har vi tyvärr aldrig varit, men det stod så på lappen vi fann och då kör vi på det!

Marinad till lax
½ dl olja
1 pressad lime
2 msk farinsocker
1 msk fint riven ingefära
Blanda samman alla ingredienser och låt laxen marinera i blandningen några timmar i kylen.
Stek eller grilla laxen och servera till riset.

Karibiskt ris  2 port
2 port kokt jasminris
1 tsk riven färsk ingefära
½ tsk mald koriander
sambal oelek efter eget tycke och smak
3 ananasringar, i mindre bitar
½ röd paprika, fint hackad
1 stjälkselleri, slantad
1 schalottenlök, finhackad
1 liten burk majskorn
granatäpplebalsamvinäger
salt
Fräs ingefära, koriander och sambal i olja ca 1 minut.
Tillsätt ananas, paprika, selleri, lök och majs och låt det fräsa med någon minut.
Rör ner riset och låt det bli varmt, smaka av med vinäger och salt.
Servera till grillad fisk eller kyckling.

Kall sås till grillad lax
1 dl crème fraiche
1 dl mango chutney
½ dl riven kokos
Blanda samman ingredienserna och låt såsen stå någon timme innan du serverar den.

Vår påsk har varit hur bra som helst, tackar som frågar, nu vill vi veta hur er helg var!

En finfin vecka önskar vi nu er.
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x