Paj med rödbetor feta och ris i skalet

Nu ska ni få ta del av ett av de märkligare recepten vi någonsin har provat i köket och om ni väljer att använda det så blir det paj på matbordet. Nu tänker säkert ni att paj är väl inte så märkligt, inte särskilt konstigt alls är det ju, men då har ni inte sett och hört om denna varianten. Fyllningen består av bl.a rivna morötter, rödbetor och yoghurt och så långt är det inga konstigheter, men när vi berättar att det är ett risskal som ska fylla börjar det kanske låta skumt?

Pajskalet består alltså av kokt råris som blandats med ägg och kryddor, kletas ut i en pajform och som sedan gräddas innan det fylls. Vi blev väldigt positivt överraskade och upplevde att det blev än mättande paj som man inte blev så där proppandes mätt som man kan bli ibland av vanlig pajdeg, kanske inte så konstigt. En stor bonus med pajskalet är ju att det kan ätas av både de som är glutenintoleranta och de som är laktoskänsliga, det gäller då bara att tänka på att anpassa fyllningen till eventuella allergier.
Fyllningen kan varieras med olika rotfrukter och grönsaker, det är vi helt säkra på, och på detta viset så har ni en vegetarisk paj.

Rödbetspaj med rispajskal    6-8 port
Pajskal
2½ dl råris
2 ägg
1 tsk salt
svartpeppar
Koka riset enligt instruktionerna på paketet och låt det sedan svalna, antingen i en skål eller i en sil under rinnande kallt vatten.
Blanda samman ris, ägg och kryddor och bred ut smeten i en pajform, vi använde en sk springform med bakplåtspapper i botten och det funkade bra.
Grädda pajskalet mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter, ta ut formen och tryck upp smeten på kanterna lite så att du får ett högre skal.
Fortsätt grädda pajskalet ytterligare ca 5 minuter.

Fyllning
2 morötter, grovt rivna
2 rödbetor, grovt rivna
riven ingefära
1-2 vitlöksklyftor, rivna
örtsalt, eller blandade örter efter eget tycke och smak och lite salt
2 ägg
1½ dl naturell yoghurt, 3%
färsk basilika, hackad
2 tsk tomatpuré
salt och svartpeppar
svarta oliver
ca 50 fetaost
Fräs ingefära och vitlök i olja i en stekpanna, efter någon minut så tillsätter du de rivna rotfrukterna och låter dom fräsa med ca 10 minuter under omrörning.
Krydda med örtsaltet och lägg över fyllningen i pajskalet.
Vispa samman ägg, yoghurt, tomatpuré och basilika, krydda.
Häll smeten över rotfruktsrivet och tryck lite med en gaffel så smeten fördelas och sjunker ner.
Kärna ur oliverna och lägg dom på fyllningen med fetaosten som du delat i mindre bitar.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader ca 20-25 minuter, kolla så fyllningen har stelnat ordentligt innan du tar ut och serverar pajen.

Helt fantastiska färger från polkabetorna och morötterna, sommar och höst i en och samma panna!

Receptet har vi inte uppfunnit själva (dock fibblat lite med), det kommer från en bok vid namn "Maten är min medicin - ayurveda i ditt kök" som Janesh Vaidya har knåpat samman. En bok som vi faktiskt inte har kikat alls i, receptet klapp vi ur en tidning på Madeira i somras - det är sånt som vi sysslar med när vi är på semester:) 

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x