En mustig oxragu till helgens pasta!

Helgen är i anstormande och det är bokstavligt talat faktiskt! Här nere på våra breddgrader blåser det friska vindar och ska, enligt utlovade väderlöften, göra ännu mer under natten och morgondagen. Som grädde på moset har det även utlovats snö... Jippi - eller nått? Ja för den halvan av köket som får ligga kvar i sängen i morron bitti gör det ingenting, men för den andra halvan lär det knorras en hel del:)

En helg som den som verkar vänta oss är ju som gjord för matlagning som behöver lite mer tid på spisen, inte vid spisen alltså utan på spisen. Så klart är det alltså inte du som ska upp på spisen, där ska istället en gryta med oxragu stå och gona till sej si så där en och en halv timme.
Inga större ansträngningar krävs från kockens sida när det gäller tillagningen av detta receptet. Förberedelserna är få och enkla och vad du gör under tiden det kokar bryr vi oss inte om, så länge du kollar till då och då om det behövs lite vatten för att spä ut ragun lite.

Oxragun serverar du bäst till pasta, säkert skulle den kunna funka även till potäter men det är något du får prova helt på eget ansvar. Men vi kan ju tipsa er om att det där parmesanbrödet vi skrev om i förra inlägget är väldigt gott att servera till ragun som såsuppsugare...

Receptet är hittat i "Markus pasta" av Markus Aujalay, dock har det förändrats lite grann för att passa utbudet i vårt kök. Vi hade turen att kunna få högrev med benet kvar på och det ger verkligen en extra smak åt det hela, men hittar ni inte med ben så går det utan också - benen är nämligen en av våra förändringar. 

Oxragu till pasta    ca 4 port
500 g högrev i bitar, gärna med benet kvar på om du har möjlighet till det.
1 gul lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 msk tomatpuré
4 dl rött vin
1½ msk köttfond
1 kvist rosmarin
½ burk körsbärstomater i tomatsås (2 dl)
100 g varmrökt fläsk, tärnat
1 burk torkad blandsvamp
salt och peppar
Lägg svampen i blöt så den är färdig tills den ska användas.
Bryn köttet tills det fått färg i olja och smör i en stor gryta.
Tillsätt lök och vitlök och bryn några minuter till.
Häll i tomatpuré, vin, fond, rosmarin och körsbärstomaterna och lägg locket på grytan.
Låt ragun stå och småputtra ca 1½ timme tills köttet är mört och lätt delar sej.
Eventuellt kan du behöva späda med vatten under tiden.
Låt svampen rinna av och stek den tillsammans med fläsktärningarna i lite olja, lägg ner i grytan och låt det koka med ca 10 minuter.
Smaka av med kryddor och servera din ragu till nykokt pasta och riven parmesanost.

På helgens dagordning i det Mårtenssonska köket står matlagning, så klart, och middagsbjudning. Våra goda vänner Björkenäsarna är det som kommer hit för att planera vårt besök på Melodifestivalen i Malmö. Jo då, ni läste helt rätt, Mårtenssons ska titta och lyssna på Melodifestivalen! Vi som tidigare knappast har sett på det på tv har nu alltså blivit övertygade av Björkarna om att det är en väldigt trevlig tillställning som helt går i vår smak. Naturligtvis är vi inte sena att ge det en chans, det ingår ju ett restaurangbesök också och det säger vi aldrig nej till:)

Vad står det på era agendor inför helgen, har ni planer eller kör ni på gehör?
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x