Lax, igen, och därtill vita bubblor!

Fiskkokboken skriven av Mannerström som vi fick i julklapp av Carina har visat sej vara rena rama guldgruvan för dessa två fiskgalna skåningar! Vi har redan hunnit med att prova 5 av recepten, vi har tipsat er om ett tidigare på en laxmiddag och idag är det faktiskt tid för ytterligare ett. Då handlade om en gräddkokt variant som gick snabbt att fixa till (recept här), idag blir det en smalare variant - kanske passande för de av er som avgett sådana nyårslöften - med smaker som går åt det japanska hållet.

Laxen här kräver lite planering, inget som ni slänger ihop just innan den ska ätas, men är perfekt när ni vill ha maten förberedd i god tid innan ni ska käka. Den ska avnjutas kall och funkar både som förrätt och huvudrätt, servera den helt utan tillbehör i mindre portioner så har du din förrätt och plussa på lite gott på tallriken och vips så är förvandlingen till huvudnumret klar!
Och tro nu för all del inte att det är avancerat och krävande, oh nej det är precis tvärt om. Kan du bara klappa och pensla så är du nästan i mål, sen handlar det bara om lite kokning och mätning så är du framme:

Lätthalstad lax med asiatiska smaker a'la Leif Mannerrström  2 port

400 g skinn och benfri laxfilé

½ msk salt

1 msk socker

ca 10 cm purjolök, bara det vita, finhackat

2 msk dijonsenap

2 dl vita sesamfrön

Gnid in laxbiten med salt och socker, lägg på en tallrik och täck med plastfolie.

Ställ laxen i kylen, minst 5 timmar, gärna längre.

Ta upp laxen, torka av den och stek på den i en riktigt het stekpanna, ca 1-1½ minut på varje sida lite beroende på hur tjock laxbiten är (då har du halstrat laxen som de så fint heter)

När du halstrat laxen så penslar du den runt om med dijonsenap och vänder den i lökhacket och sesamfröna.

Lägg laxbiten på en tallrik, plasta över och ställ in i kylen igen där den får stå ett par timmar till.

Sås

1 dl kikkoman soja

½ dl ljus sirap

1 lime, saft och finrivet skal

maizenamjöl

riven färsk ingefära efter eget tycke och smak

1 tsk sesamolja

Koka upp soja, sirap, limesaft, skal ingefära och sesamolja, låt bubbla lite grann och smaka av.

Red av med maizena utblandat i vatten så såsen tjocknar lite.

Låt såsen svalna lite grann innan servering.

Vi serverade vår lax med en nudlar och en blandning av färsk brysselkål, skivade morötter och rödkål som vi fräste på några minuter och smaksatte med riven ingefära och pressad lime. 

Så över till ett bubblande tips som verkligen gör sig bra till laxen.
Vi gallrar ganska noga bland alla förfrågningar vi får som matbloggare, framförallt när det krävs att vi ska blogga om produkten för att få hem prover tackar vi nej. Så när vinproducenterna Gardo&Morris undrade om vi ville smaka deras vin, "no strings attached" (utan motprestation alltså) kändes det helt rätt att tacka ja till provsmakning. Vi gillar ju både bubbel och att testa nytt:)

Att vi sen är så nöjda och själva väljer att tipsa vidare till er gör säkert ingenting. Vi läste om bubblet och kom fram till att det skulle säkert funka riktigt bra till den Mannerströmska laxen och helt rätt hade vi där. Vinet föll oss så väl på läppen att det direkt blev en ny storfavorit och kommer garanterat att köpas hem för fler middagar i vårt kök. Det smakade väldigt blommigt (i våra smaklökar alltså och till maten vi åt) och fruktigt, bubblorna var många och höll i sej länge. Kvällen efter blandade fru M skvätten som fanns kvar i flaskan med lite passionsfruktslikör och det blev så gott så, passar säkert fint med en annan fruktig variant av likör också.
Blir ni sugna på det mousserande vinet så hittar ni det på Systembolaget för endast 91 kronor, nummer 7708.

Och nu då? Nu beger vi oss ner om till stans osthandlare för lite helgshopping, det kliar nämligen lite extra i den där ostnerven inför kvällen och då måste vi ju klia tillbaka.
Innan vi beger oss så vill vi önska er alla en riktigt härlig helg, ät och drick det ni blir glada av och passa på att koppla av nu riktigt efter alla intensiva helger vi har bakom oss!

Smaklig spis! / Anki och Håkan
x