Kycklingpaj med mandelmjöl

Något som alltid är lika roligt (om ni frågar oss alltså) är att testa nya grejer som dyker upp här och var i mataffärerna. Just nu vimlar det av olika nya mjölsorter som t.ex nyponskalsmjöl, kokosmjöl (är det förövrigt samma som kokosnötsmjöl?) och mandelmjöl, och alla är de kanonbra för de som är glutenintoleranta att använda. Andra flitiga användare av flera av dessa mjölsorter är de av oss som försöker dra ner på snabba kolhydrater som då t.ex vanligt vetemjöl är. Än så länge har vi bara plockat med oss kokosmjöl hem från affären och det paketet ligger fortfarande oanvänt i skafferiet, men det ska vi snart råda bot på!

Något vi däremot har testat, både att tillverka och att använda i matlagning, är mandelmjöl. Vi hämtade hem Ankis föräldrars mandelkvarn, köpte hem en stor påse mandel och satte i gång att mala. Easy peasy var det, frun varken skållade eller skalade de små bruna utan bara körde på! Priset blev garanterat väldigt mycket lägre på det hemmamalda än det färdigmalda och vi kan rapportera att en mandelkvarn inte kostar skjortan i affären. Vi hittade på Åhléns i Malmö för den ringa summan av 149 kronor, men man kan säkerligen fynda på loppisar också om man kikar runt.
Något att tänka på när man gör sitt eget mandelmjöl är att sikta det genom en finmaskig sil, det är nämligen så att vissa stora bitar kan slinka genom kvarnen och leta sig ut i mjölet.

Första tillagade rätt med mandelmjöl blev denna kycklingpaj som vi hittade inspiration till i Birgitta Höglunds kokbok, hemasad från bibblan. Fyllningen förändrades för att passa vårt kylskåp och detsamma kan ni göra. Väldigt god blev den, dock fick vi göra 1½ sats pajskal eftersom det inte räckte till pajformen vi hade, så vill ni göra den så räkna att den max räcker till en form på 24 cm. Oroa er inte för att det ska smaka mandel alls, det finns inte en tillstymmelse av mandelsmak här. Bara god och krämig fyllning...

Kycklingpaj med mandelmjöl
Pajskal (räcker till en pajform på 24 cm)
50 g kallt smör
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk (finns på hyllan med glutenfritt i din mataffär)
1 krm salt
1 ägg
Blanda samman fiberhusk, mandelmjöl och salt i en skål.
Tärna smöret och lägg ner i mjölröran och knäck ner ägget.
Arbeta snabbt samman degen tills smöret blandats med mjölet och tryck ut degen i en smord pajform.
Om du upplever att degen är lös (vi gjorde inte det) så kan du behöva en slickepott för att fördela degen i formen och plastfolie att täcka skalet med när det ska tryckas ut.
Ställ in formen i kylen och låt skalet stelna under minst 30 minuter.
Förgrädda skalet i 5 minuter på 200 grader.

Fyllningen
400 g stekt/grillat eller kokt kycklingkött i bitar
ca ½ huvud broccoli, kokt i mindre buketter
1 röd paprika, strimlad
½ röd lök, fin hackad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk balsamvinäger
1 msk soja
dragon, basilika, oregano
salt och svartpeppar
Fräs paprika, lök och vitlök någon minut, ta i kycklingköttet och slå i vinäger, soja, örter och kryddor och låt vätskan koka in.
Lägg grönsaksfräset i pajskalet och fyll på med broccolin.

Äggstanning
3 ägg
2 dl crème fraiche
1 dl riven smakrik ost
salt och svartpeppar
Vispa samman ägg, crème fraiche och ost, smaksätt med salt och peppar.
Häll stanningen över fyllningen och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 30-40 minuter.
När äggstanningen har stelnat är pajen klar.

Nu hoppas vi att vi kanske har lyckats inspirera er att prova, för er, nya saker och ge er ut på okänt vatten. Kanske flera av er blir sugna på att mala lite mjöl eller laga mat med andra ingredienser än de ni är vana vid, oavsett om det är mandlar eller något annat. Det värsta som kan hända är ju att det inte blir som ni tänkt men det behöver ni ju inte avslöja för någon, bara vissla och låtsas som att det gått helt enligt era planer:)

Lycka till!
Smaklig spis! / Anki och Håkan
x