Dax för lax!

Nu är det minsann hög tid att det fiskas lite grann här i vårt kök igen, det känns som det var ett tag sen sist! Lax ska det bjudas på och den kommer i sällskap med en annan fin fisk, nämligen ansjovisen. Den senare har hamnat dels som tillbehör på egen hand och dels i en smörsås där den ger en riktigt fin sälta och brytning till den lite fetare laxbiten. Vi är båda två väldigt förtjusta i smaken ansjovis ger så vi tömde faktiskt hela burken på 125 g (det är naturligtvis inget måste) men ni ska inte vara oroliga för att såsen ska smaka väldigt mycket av den salta firren, för så är inte fallet. Den bara anas lite i bakgrunden.

Vi passade på att prova en flaska franska bubblor som Håkan beställt hem 

på vinst eller förlust på Systembolaget, Charles de Fère Brut Mérite. 

Redan vid första sippen så visste vi att de var en bra chansning herr M gjort, ett friskt och fräscht vin med många bubblor - precis som vi vill ha det.

Detta vinet är gjort precis på samma sätt som en "riktig" champagne görs, Methode traditionelle, vilket innebär att de jäser en andra gång på flaskan (ni ser vad  vi lärt oss när vi var på slottsbesök i helgen!)

Lax med ansjovissås 2 port
400 g lax
1 blomkålshuvud i små buketter
1 broccolihuvud i små buketter
10 cm purjolök, strimlad i lite tjockare bitar på ca 1 cm
rivet skal och pressad saft från ½ citron
salt och peppar
Börja med att förvälla purjolöken lite snabbt i kokande vatten så den mjuknar och låt den sedan rinna av.
Stek blomkål och broccoli i olja och smör på låg värme tills du tycket att de är färdiga. Vi vill gärna ha lite tuggmotstånd kvar, men det är en smaksak - någon vill kanske hellre ha dom genomstekta.
Tillsätt den förvällda löken de sista minuterna tillsammans med citronskal, saft, och kryddor.
Stek laxen hastigt på båda sidor, den ska helst vara lite rå i mitten.
Servera fisk och grönsaker tillsammans med såsen.

Ansjovissås
125 g ansjovisfiléer
½ rödlök, fint hackad
2 dl vitt vin
200 g rumstempererat smör i små bitar
pressad citron
salt och peppar
Låt löken mjukna i lite av smöret i en tjockbottnad gryta, utan att den tar färg.
Häll i vin och låt det puttra tills ca hälften återstår.
Tillsätt ca hälften av ansjovisarna (lite beroende på hur mycket/lite du gillar sältan den ger) och mixa såsen med en stavmixer.
Tillsätt smöret, lite år gången, under tiden som du fortsätter att mixa såsen tills den tjocknar.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar, och ev. mer ansjovis om du så önskar.
Servera och njut!

Och hörre ni ni, i morgon är det faktiskt redan torsdag igen (eller fredag beroende på när du hälsar på oss). Är det klokt, det var ju för tusan precis måndag?! Dom där dagarna har en förmåga att susa förbi i 190 och just nu känns det nästan lite extra synd att tiden går snabbt, de här vårdagarna som vi bjuds vill vi ska hänga kvar länge, länge. I dag blev det minsann inte mörkt förrän visarna pekade på nästan halv sju, det är inte alls dumt det om ni frågar oss!

Smaklig spis! / Anki och Håkan