En salt korv och en dag på jobbet!

Happy fredag på oss alla, och vilken makalöst solig, fin och varm fredag det har varit och fortfarande är, rena rama sommardagen! Hade det inte envisats med att blåsa på fel håll så hade vi baske oss dukat upp kvällens middag på balkongen och ätit där, men vi får väl njuta av den soliga utsikten genom fönsterna istället. Vi ska alldeles strax grilla på tonfisk som ska få sällskap av ugnsrostad sötpotatis och lite allehanda tillbehör, det lutar lite åt det karibiska hållet i det Mårtenssonska köket ikväll.

Men innan vi hugger in på firren så ska vi bjuda er på herr M.s senaste korvtillverkning och det blir ett bildregn som heter duga. Som bonus så slänger vi också in några bilder från gårdagens gästspel på Håkans jobb då Gustav, snart 10 år, var på prao där. Det kändes som det passade in väldigt bra i dagens inlägg:)
Först ut, lö körv.

Korven är en så kallad spickekorv, en saltad korv vilket syns tydligt på den vita utsidan. Spicke är ett gammalt skånskt uttryck för att något är saltat och att det ska ätas rått utan att bli tillagat, ja förutom att det röks eller torkas och i detta fallet kan man göra vilket som. 

Korven smakar inte alls så salt som man först kanske tror och vi kan rekommendera er att testa den till ett glas skummande öl (om ni nu gillar öl det vill säga) för de går så fint ihop! 

Spickekorv 

4 hg fläskkött, gärna picknickbog

3 hg oxkött, gärna högrev

3 hg späck

25 g salt

40 g gul lök

1 msk rosmarin

1 msk timjan

5 g strösocker

rakfjälster till att stoppa korven i

Skölj fjälstret väl och låt det ligga i vatten ca 30 minuter innan du ska använda det.

Mal ner alla ingredienser tillsammans på mellersta hålskivan i en köttkvarn.

Blanda smeten väl (det bästa är att använda dej av dina händer som du naturligtvis tvättat ordentligt innan!) ca 5 minuter.

Montera korvhornet på maskinen och trä på fjälstret, sen är det bara att köra igång med stoppningen! 

Det blir 2 korvar på ca 25 cm av smeten.

Bind samman ändarna med bomullssnöre.

Nu har du två val för dina korvar, antingen lämnar du dom till rökning hos någon som kan hjälpa dej med det om du inte gör det själv. 

Eller så väljer du att låta dom lufttorka korvarna, som vi gjorde med den ena - den andra röktes, och då gör du så här: 

Lufttorka:

Strö rikligt med grovt salt i en form och lägg korven/korvarna på saltet. Strö sedan grovt salt över så det täcker korven helt och hållet runt om och över. Ställ sedan formen i kylen och låt den stå där i 2 dygn.

Häng sedan upp din korv så den får hänga fritt och torka nära ett element där den får hänga i minst 10 dagar. Låt saltet som sitter fast runt korven vara kvar!

Förvara sedan den torkade korven svalt, den håller rätt länge:) 

Våg klarar man sej inte utan...

... och inte heller fjälster! 

Laddad och redo för att köras!

App, app, app! Inga fingrar i kvarnen, vi är väl inga kannibaler heller! 

 Nej, vi använder oss av mojängen som tillhör kvarnen!

 Koncentration! 

Tillbaka med allt det malda i kvarnen igen, denna gången med hornet fastsatt och fjälstret på, 

och sen stoppa, stoppa, lugnt och försiktigt! 

Korven har nu legat i det grova saltet och påbörjat sin uttorkning, därefter har den hängt framför vårt kökselement i 10 dagar för att därefter förflyttats upp ett snäpp. 

Tro nu för all del inte att vi förvarar våra korvar så här, hängandes i köksfönstret! 

Nej då, riktigt så galna är vi inte:) 

Vi låter dom hänga i vårt stora skafferi där de har sin alldeles egna spik. 

Så över till en glad kille som fick känna på hur det är att jobba i en ICA-butik igår, en affär som var mycket större än vad han trodde och där man dessutom fick glass efter middagsrasten! Gustaf är son till våra kompisar och Håkan har alltid haft ett gott öga till honom ända sedan Gustaf var en liten nyfödd knort. Så klart att han prova på en dag på jobbet då!

 Naturligtvis blev det en åktur ner till rökeriet där korvar och spegeskinkor, 

som säljs i affärens chardisk, först rökas. 

Middagsrasten spenderar Håkan oftast hemma hos sina föräldrar som bor i Köpingebro och så klart följde Gustaf med och så klart käkades det korv! Ni ser ju själva hur gott det var:) 

Dags för uppackning  av frukt och grönt...

... vilket skedde under djup koncentration!  

Oroa er icke, när man är charkuterist är man van vid att hantera knivar...:) 

Två glada gossar, nöjda med dagens äventyr! 

Och nu, nu önskar vi er alla härliga en riktigt fin helg! Massa gotter, både på tallrikar och i glas och ett strålade vacker väder.
Smaklig spis! / Anki och Håkan