Västerbottenpaj, glutenfri och lchf.

Ohohoh där har vi väl 4 bokstäver som tillsammans verkligen kan ge upphov till många åsikter, tyckande och diskussioner:) För visst är det väl så att när livsstilsförändringar kommer på tal är det ofta väldigt många som har väldigt mycket att säga om det. Av någon anledning så verkar det som att de förändringar som har med kosten att göra, rör om lite extra i gorkeborken...

Nu tillhör inte vi dom som äter enligt LCHF, vi äter helt enkelt det vi gillar och framförallt det som de Mårtenssonska maggarna och kropparna mår bättre av. Det handlar överhuvudtaget inte alls om viktminskning för vår del, även om det för ena halvan av köket inneburit en lägre siffra på vågen. Hälsan och välbefinnande däremot, det betyder för oss väldigt mycket, och genom att dra ner på framförallt vitt mjöl och socker känner vi en otroligt positiv förändring i vårt välmående. Om det sedan kallas Shicka-Shacka, LCHF, GI, eller Halligalli struntar vi i, att sätta etiketter på vår kosthållning har vi inget behov av.
Att däremot använda ordentliga råvaror och laga mat från grunden är för oss självklart och har alltid varit, vi vill helt enkelt veta vad det är vi stoppar i oss och att det inte är fyllt med en massa (ursäkta språket) mög! Hur sedan andra gör är inget vi styr och ställer över, pekpinnar är inte direkt vad det handlar om Mårtenssons Kök, det som passar en kropp att äta passar inte en annan och det är upp till var och en att hitta rätt balans.

Men nu känner vi att vi svävade ut i periferin lite grann, ni ser ju vad sådana här tankar kan ställa till med:) Nog ordat om mathållning, maggar och etiketter, över till huvudrollsinnehavaren av dagens köksinläggning som alltså är den ack så berömda Västerbottenpajen. Den är ju numera nästintill obligatorisk när det är kräftskiva och det finns säkert en uppsjö av olika varianter. Denna är i alla fall glutenfri och även lchf-ig tack vare att pajdegen är gjord med mandelmjöl och fiberhusk istället för vanligt "traditionellt" mjöl.
Vi experimenterade lite med fyllningen utefter vad som fanns att använda i kylen och det säger vi bara, vilket krämigt experiment det blev! Helt klart den bästa vi fått till hitintills och så klart vill vi därför dela med oss av den till er nu när kräftans tid är här:

Västerbottenpaj med mandelmjöl  (pajform 24 cm, ca 6-8 port)
Pajskal
4½ dl mandelmjöl (mal gärna sötmandel själv i mandelkvarn och sila genom finmaskig sil)
2 msk fiberhusk
½ krm salt
60 g smör, tärnat
1 ägg
Rör samman mjöl, fiberhusk och salt i en skål.
Tillsätt det tärnade smöret och krama samman, knäck i ägget och blanda samman allt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en smord pajform (24 cm) och ställ formen kallt minst 30 minuter.
Grädda pajskalet på 200 grader i 5 minuter, ta ut och häll i ostfyllningen.

Ostfyllning
3 ägg
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
350 g grovt riven västerbottenost
nymald svartpeppar
Vispa samman ägg, crème fraiche och grädde i en skål.
Rör ner ost och peppar och häll fyllningen i formen.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.
Ta ut och låt pajen stå till sej en stund, ca 30 minuter och servera sedan till valfritt tillbehör.

Pajen njöt vi av igår tillsammans med nybadade kräftor, storlek jumbo av nu bortglömt märke. Vi gör alltid som så att vi köper JUMBO, kokar ny lag - inte svårt alls - som vi sedan låter de röda blötdjuren ligga och löga sej i under ett dygn. Omöjligt att misslyckas är det och en ny lag kan verkligen väcka liv i vilka tråkiga kräftor som helst! Är ni ute efter ett bra recept på kräftlag så har vi två att bjuda på, ett med lite färre ingredienser här och ett med några fler här. Båda lika bra:)

Sist men inte minst så vill vi tipsa er om ett vitt vin som passar så oerhört bra till sältan i kräftorna, sådana tips kan man väl aldrig få för många av eller hur? Det är det vita cykelvinet från Chile som ni ser på bilden, ett vin som vi faktiskt tyckte påminde oss väldigt mycket om IceWine. Ganska så sött egentligen, men jisses kosses så gott det smakade till klorna och pajen! Cono Sur Bicicleta Gewürtztraminer nr 6680 på systembolaget.

Nu kära läsare, nu återstår bara för oss att önska er alla en fortsatt härlig helg, kräftor eller inte. Lägg gott på era tallrikar, häll gott i era glas och NJUT!

Smaklig spis! / Anki och Håkan