Västerbottenostpaj med citrusmarinerade rotfrukter

En av våra receptleverantörer har gjort det igen, hittat ett tips på en rätt som vi föll som furor för båda två! Det är Ankis arbetskompis Bodil som plockadt upp ett receptblad från Västerbottenost, efter att hon uppmärksammat på Instagram när vi skrev där att vi är helt tossiga i osten från Västerbotten. En av pajerna i bladet fastnade fru M lite extra för och vi hoppas att det kan vara något som även fångar ert intresse, för den är för god för att inte testa om ni - som vi - gillar västerbottenost.

Låt er inte avskräckas av att pajen är en så kallad raw food influerad, det enda konstiga med det är att den inte behöver tillagas i ugnen (om det nu faller under kategorin konstigt?) vilket ju faktiskt egentligen bara betyder att det är ett steg mindre i tillagningen.
Pajdegen gör man av hackade nötter, enligt originalreceptet hasselnöt men vi valde att även blanda i valnötter, och färska dadlar. Detta ger en lite sötare smak åt bottnen som passar så oerhört gott till sältan från osten i fyllningen och de citrusmarinerade rotfrukterna som toppar hela mästerverket. Vilka rotfrukter du väljer att använda är helt upp till dej, vi använde rödbetor, morot och persiljerot.
Tänk bara på att om ni ska ha rödbetor så marinera dom gärna för sej själv annars blir det som ni ser på bilden, rödbetan färgar de andra rotfrukterna röda och så vill man kanske inte ha det. Men det är bara ett tips från coachen, vi lämnar er paj i era händer:) Och förresten, ett tips till, börja med rotfrukterna så kan de ligga i marinaden under tiden som ni gör pajen!

Efter en del små förändringar i receptet, ni vet "gör om gör rätt" så såg resultatet ut så här.

Västerbottenpaj med pajskal av nötter och dadlar

3 dl grovt hackade nötter, vi använde hälften var av hassel- och valnöt

12 färska dadlar

Kärna ur dadlarna och hacka dom grovt.

Blanda samman nötter och dadlar till en massa och tryck ut den i en pajform, 24 cm i diameter.

Fyllning

300 g färskost

300 g riven västerbottenost

10 cm purjolök, fint hackad

salt och peppar

Rör samman färskost, västerbottenost och lök.

Smaka av med salt och peppar och fyll sedan pajskalet med oströran.

Marinerade rotfrukter till topping

200 g rotfrukter av valfritt slag, vi använde rödbeta, morot och persiljerot

½-1 citron, rivet skal och pressad saft

½ dl raps- eller olivolja som gärna får smaka citron den med

1 msk flytande honung 

Blanda samman olja, skal och honung och pressa i citronsaft så du får den syra som du vill ha (citroner är ju olika sura, stora och smakerna varierar)

Hyvla rotfrukterna på längden så du får långa tunna skivor som du lägger i marinaden och låter ligga där minst 10 minuter.

Ta upp rotfrukterna från marinaden och lägg dom på fyllningen, servera!

Var inte oroliga för att pajskalet ska vara svårt att få till på något vis, visst är det lite kladdigt men vi kan tipsa er om att det går så mycket enklare om ni blöter händerna lite med kallt vatten innan ni sätter igång. Att dessutom beväpna sej med en slickepott som glider lätt är ytterligare ett hett tips!

Fyllningen är på plats...

... och det är även de marinerade rotfrukterna och det är bara att hugga in!

Vi var lite oroliga att det skulle vara svårt att skära i pajen och få med bitarna upp utan att bottnen havererade, men det behöver vi inte vara. Det gick hur lätt som helst, både att dela i bitar och få med dom utan krångel på tallrikarna.

Så, då hoppas vi att vi kan ha inspirerat någon där ute att prova en ny och lite annorlunda form av Västerbottenpaj. Förhoppningsvis får ni användning av våra tips men har ni någon fundering så är det bara att hojta till så ska vi, helt i vanlig ordning, göra vårt bästa för att hjälpa till!

Smaklig spis! / Anki och Håkan