Hemmagjord senap, skånsk och dunder!

Alltså, hur mycket kan det blåsa och regna egentligen? I morse när vi slog upp de blå så hade den värsta blåsten lagt sej och vi hade våra förhoppningar om en mer vindstilla och torr dag, men ack som vi bedrog oss! Håkan svor lite extra när han steg in i hallen i kväll, det var nämligen han som fick motvind på hemvägen, Anki fick däremot rulla hem i både medvind och nedförsbacke - somliga har det förspänt:)

Nej vad säger ni, ska vi inte ta och köra på med senap till skinkan vi bjöd på igår? Nu när vi ändå är igång med julematen? Klart vi ska och det blir inte bara en sorts senap, det blir två! Den ena är en så kallad skånsk senap och den är ju självskriven när det är julmat i Ystad. Senap nummer två är faktiskt nästan också självskriven, i alla fall om Håkan får bestämma och det får han (i alla fall ibland). Stark som tusan är tvåan så den gör ni helt på egen risk, vi fråntar oss allt ansvar! Men tro nu inte att den är förenad med livsfara eller rök som pyser ur öronen, nej då riktigt så farligt är det inte. Men gillar ni sån där hetta som svider ända upp i bihålorna, som sticker i näsan och som gör så att ögonen tåras lite grann, då är dunderstark senap förmodligen något för er.

Vi tar och börjar vår senapsresa i Skåneland där senapen är grov och gjord på både gula och bruna senapsfrön. Vill du ha en lite hetare variant så minskar du ner på de gula och ökar de bruna och vice versa.

Grov skånsk senap
½ dl gula senapsfrön
½ dl bruna senapsfrön (för rejält stark senap så öka mängden bruna och minska mängden gula)
1,25 dl vatten
½ msk 12% ättika
1 tsk salt
3 msk honung
2 msk neutral matolja
Krossa senapsfröna i en mortel.
Tillsätt vattnet lite i taget så det blir en smet.
Blanda smeten med ättika, honung, salt och olja.
Smaka av och låt sedan senapen stå kallt minst tre dagar innan den serveras.
Smaken mognar ju längre senapen får stå, tycker man att den blivit för stark så går det bra att tillsätta lite vispgrädde när den ska serveras för att mildra smaken lite.

Och så fortsätter vi då med den kanoners starka senapen. Vi kan ju säga som så att fru M. tog en klick för avsmakning, en klick liten som en regndroppe av duggregnsstorlek, och svidet i munnen krävde en hel del mjölk för att försvinna!
Så kom inte och säg sedan att vi inte varnade er:)

Dunderstark senap
3 msk Colemans senapspulver
2½ msk ljummet vatten
½ msk 12% ättika
2 krm salt
3 msk socker
1 msk honung
ca ½ dl neutral matolja
Häll vatten och ättika i en liten skål.
Rör ner senapspulver, salt och socker i skålen.
Tillsätt oljan i tunn stråle under tiden som du kör med en stavmixer. Har du ingen mixer så funkar det även om du vispar riktigt kraftigt istället hela tiden när du försiktigt häller ner oljan.

Nu lovar vi, dyrt och heligt, att ni ska slippa julmaten i morgon här i det Mårtenssonska köket. Dock kan vi inte lova att det inte kommer att handla om något som hör julfirandet till, för det skulle betyda att vi luras och det vill vi ju verkligen inte göra. Speciellt inte nu när tomten håller extra koll på oss, några julklappar vill vi ju faktiskt få:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan